Anleitung

1. Alle Zutaten bei Zimmertemperatur bereithalten.

2. Schmelzen Sie die ungesalzene Butter. Die Graham Cracker in einer Küchenmaschine fein zerkleinern. Oder gib die Graham-Cracker in einen verschließbaren Beutel und rolle sie mit einem Nudelholz.

3. In einer kleinen Rührschüssel die fein gemahlenen Graham Cracker, eine Prise Meersalz und braunen Zucker mit einer Gabel vermengen. Ungesalzene Butter einrühren, bis die Mischung zusammenklebt.

4. Die Seiten und den Boden der Käsekuchenform mit Pergamentpapier auslegen.
5. Die Graham-Cracker-Krümelmischung einfüllen.

6. Drücke die Krümel sanft an, um eine gleichmäßige Schicht zu bilden. es ist auch möglich  einen Löffel für die Ränder verwenden. Die Käsekuchenform in den Gefrierschrank stellen, während der Käsekuchenteig zubereitetet wird.

7. Maisstärke, Meersalz und weißen Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren.
8. In einer mittelgroßen Rührschüssel den Frischkäse 10 Sekunden lang mit einem Handrührgerät auf niedriger Stufe aufschlagen.

9. Die Hälfte der Zuckermischung hinzugeben und mit dem Handrührgerät bei niedriger Geschwindigkeit so lange schlagen, bis sie gerade eingearbeitet ist (etwa 20-30 Sekunden).

10. Jedes Mal, wenn eine neue Zutat hinzugefügt wird, die Seiten und den Handmixer mit einem Silikonspatel abkratzen.
11. Die restliche Zuckermischung hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit (ca. 20-30 Sekunden) schlagen, bis sie gerade eingearbeitet ist.
12. Saure  Sahne und Vanilleextrakt hinzugeben.
13. Bei niedriger Geschwindigkeit so lange schlagen, bis sie gerade eingearbeitet sind (20-30 Sekunden).
14. Die beiden Eier nacheinander bei niedriger Geschwindigkeit einrühren.
15. So lange mischen, bis sie gerade eingearbeitet sind (etwa 15-20 Sekunden mit einem Handrührgerät). Versuche, nicht zu viel zu mischen.

16. Kratze die Seiten und den Handmixer mit einem Silikonspatel ab und falte  die Masse ein paar Mal, um sicherzustellen, dass alles vollständig eingearbeitet ist. Den Frischkäseteig in die Käsekuchenform gießen.

17. Klopfe die Käsekuchenform gegen die Arbeitsfläche, damit Luftblasen an die Oberfläche steigen. Die Luftblasen mit einem Zahnstocher zerplatzen lassen und sicherstellen, dass die Oberfläche sauber und gleichmäßig ist. Gieße  15 oz. / 500 ml. kaltes Wasser in den Schnellkochtopf geben.

18. Die Käsekuchenform über dem Wasserstand auf ein Dampfgareisen stellen.
19. Den Deckel schließen und den Schnellkochmodus für 30 Minuten bei hohem Druck verwenden. Nach Ablauf der 30 Minuten das Ventil auf Dichtung stehen lassen, damit der Druck langsam abfällt und der Dampf auf natürliche Weise entweichen kann.

20. Sobald der Dampf vollständig entweicht, öffne den Deckel. Nehme eventuelles Kondenswasser auf der Oberfläche auf, indem  es mit einem weichen Papiertuch leicht abgeklopft wird.  Lass den Käsekuchen bei geöffnetem Deckel im Schnellkochtopf auf Raumtemperatur abkühlen.

21. Oder auf einem Gitterrost auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
22. Nach einer Abkühlzeit von 10-15 Minuten vorsichtig mit einem dünnen Messer zwischen der Seitenwand und dem Pergamentpapier den Käsekuchen aus der Form lösen.

23. Ziehe leicht an dem leicht zerknitterten Pergamentpapier, um es zu glätten und eine glatte Seite zu erhalten.  Sobald der Käsekuchen vollständig abgekühlt ist, stelle  ihn für mindestens 4-8 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank.

24. Ziehen Sie das Pergamentpapier vorsichtig ab. Guten Appetit!