SEETEUFEL MIT ARTISCHOKEN UND ROTWEINSCHALOTTEN
Von Team Cuisine
Süßes und mildes Fischgericht, perfekt ausbalanciert mit Rotweinschalotten.
Kategorie
Hauptspeise
Fisch & Meeresfrüchte
Sous Vide
Portionen
4
Vorbereitungszeit
30 Minuten
Kochdauer
25 Minuten
Author:
Team Cuisine
Zutaten
8 Seeteufelmedaillons küchenfertig
2 Zweige Estragon
2 Lorbeerblätter
½ Zitrone Schale davon
30 g Butter
2 EL Pflanzenöl
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
300 ml Rotwein
12 Schalotten
2 EL Zucker
2 EL Apfelessig
3 Knoblauchzehen
8 Kirschtomaten
8 Artischocken
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Rosmarin
Öl zum Braten
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Für den Fisch
Für die Rotweinschalotten
Außerdem
Ausrüstung
Anleitung
Seeteufel abspülen und trockentupfen. Mit Olivenöl leicht einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Zusammen mit dem Estragon, Lorbeerblättern und Zitronenschale in einen passenden Beutel einvakuumieren. Wasserbad auf 62 Grad vorwärmen und den Seeteufel darin 25 Minuten garen.
Schalotten schälen. Zucker in einem Topf geben und karamellisieren lassen, Schalotten zugeben. Dann mit Apfelessig und Rotwein ablöschen. Schalotten ca. 25 Minuten mit Deckel köcheln lassen.
Die äußeren Blätter und den Strunk der Artischocken entfernen. Halbieren und in einem Topf mit Öl und Knoblauch ca. 30 Minuten langsam goldbraun garen. Gelegentlich umrühren. Kurz vor Ende der Garzeit die Kirschtomaten, Lorbeerblätter und den Rosmarin zugeben. Alles für weitere 10 Minuten leicht weitergaren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Seeteufel aus dem Wasserbad nehmen. Vorsichtig den Beutel öffnen und den Seeteufel auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
Pflanzenöl und Butter in eine Pfanne geben und erhitzen bis die Butter schaumig schmilzt. Die Seeteufelmedaillons darin für 2 bis 3 Minuten von beiden Seiten nachbraten. Zusammen mit dem Artischockengemüse und den Schalotten anrichten.
Hinweis
Sollten keine frischen Artischocken verfügbar sein, dann können auch eingelegte aus dem Glas verwendet werden.
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