Spargelcremesuppe

Anleitung

1. Spargel schälen, die holzigen Enden entfernen, die Köpfe abschneiden und zur Seite legen.

2. Fond zum Kochen bringen und die Hälfte der Butter und eine Prise Zucker zugeben.

3. Spargelstangen (ohne Köpfe) in Stücke schneiden und in der Brühe etwa 20 Minuten köcheln lassen.

4. Sobald der Spargel weich ist, vom Herd nehmen und mit dem TEAM CUISINE Stabmixer fein pürieren.

5. Die restliche Butter in einem Topf zerlassen, mit Mehl bestäuben und unter ständigem Rühren goldbraun anschwitzen.

6. Anschließend langsam mit Weißwein aufgießen und gut umrühren. Pürierte Spargelsuppe und Spargelköpfe beigeben und für ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen.

7. Eigelb mit Obers in einer Schüssel verquirlen und in die Suppe einrühren.

8. Die Cremesuppe mit Zitronensaft, Pfeffer, Muskatnuss und Salz abschmecken.

9. Zum Servieren den Teller mit einem Stück Spargel und frischen Kräutern garnieren.