Dieses gemütliche vegetarische Gericht ist reich an Eiweiß und Gemüse. Es schmeckt lange nach Simmering, kann aber mit dem Schnellkochtopf in etwa einer halben Stunde zubereitet werden. Verwenden Sie alle Pilzsorten, die Sie mögen: Cremini sind preiswert und leicht zu finden und eignen sich gut, oder Sie können Shiitake- oder Austernpilze für eine Mischung aus Textur und Geschmack hinzufügen.
Dieses gemütliche vegetarische Gericht ist reich an Eiweiß und Gemüse. Es schmeckt lange nach Simmering, kann aber mit dem Schnellkochtopf in etwa einer halben Stunde zubereitet werden. Verwenden Sie alle Pilzsorten, die Sie mögen: Cremini sind preiswert und leicht zu finden und eignen sich gut, oder Sie können Shiitake- oder Austernpilze für eine Mischung aus Textur und Geschmack hinzufügen.
Zutaten
Zutaten
1 Zwiebel
2 Esslöffel Olivenöl
4 Knoblauchzehen
450 g. / Champignons (Cremini, Knollenblätterpilze, Shiitake, Austernpilze, Portobellos)
200 g / 1 Tasse Wildreis
60 ml. / ¼ Tasse Weißwein (optional)
450 g - 600 g / 3-4 Tassen Karotten
300 g - 400 g / 3-4 Tassen Staudensellerie
1000 ml. / 4 Tassen Gemüsebrühe
250 ml. / 1 Tasse Wasser
1 Esslöffel frischer Thymian
2 Lorbeerblätter
1 ½ Teelöffel Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/8-¼ Teelöffel Kurkuma
120g. / ½ Tasse saure Sahne
120 g / 4 Tassen Babyspinat (wahlweise)
Beilage: gehackte glatte Petersilie und Parmesan oder Rucola-Pesto
Ausrüstung
Smart Pressure Cooker
Anleitung
Schälen und würfel die Zwiebel und die Knoblauchzehen. Die Champignons in Scheiben schneiden und Karotten und Sellerie in mundgerechte Stücke schneiden.
Das Öl im Schnellkochtopf mit der Sauté-Funktion erhitzen. Nach dem Erhitzen die Zwiebel hinzufügen und unter Rühren 2-3 Minuten anbraten.
Champignons und Knoblauch hinzufügen und unter ständigem Rühren 4-5 Minuten anbraten, bis sie duften. Wenn die Zwiebeln und Pilze weich sind, den Reis hinzufügen und eine Minute lang anbraten.
An diesem Punkt kanst du es mit Weißwein ablöschen, alle gebräunten Stücke herauskratzen und diesen 1-2 Minuten lang einkochen lassen.
Die Karotten, den Sellerie, die Gemüsebrühe, das Wasser, den Thymian, die Lorbeerblätter, das Salz, den Pfeffer und die Kurkuma hinzugeben.
Gut umrühren und dabei alle gebräunten Reste herauskratzen. Kochen Sie die Suppe 24 Minuten lang im Modus Suppe/Brühe. Die saure Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kurz vor dem Servieren den frischen, gehackten Spinat unterrühren.
Serviere die Suppe mit knusprigem Brot und frischer italienischer Petersilie, Parmesan oder anderen optionalen Garnituren. Guten Appetit!
