VITELLO TONNATO
Von Team Cuisine
Vitello Tonnato
Kategorie
Hauptgericht
Vorbereitungszeit
40 Minuten
Kochdauer
8 Stunden
Author:
Team Cuisine
Dieses kalte und elegante italienische Gericht kann im Sommer als Hauptgericht oder als Vorspeise bei einem ausgefallenen Essen serviert werden.
Zutaten
650g Kalbstafelspitz
8 Wacholderbeeren
3 Zweige Oregano
3 Zweige Thymian
2 EL Olivenöl
2 Lorbeerblätter
Salz
Pfeffer
190g Thunfisch in Öl
90ml Olivenöl
80ml Maiskeimöl
60g Kapernäpfel
2 Sardellenfilets
2 TL Senf mittelscharf
1 TL Zitronensaft
2 EL Basilikum gehackt
1 kleiner Kopf Blattsalat
50g Rucola
1 Zitrone Saft davon
etwas Olivenöl
Salz
Pfeffer
50g Parmesan gerieben
1Zitrone in Scheiben geschnitten
2 Tbsp Kapern
Ciabatta
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Folienrolle
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Sous-Vide
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Sous-Vide Isolationskugeln
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Sous-Vide Starter Set
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Vakuumierbeutel 50 STK.
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Vakuumierer
Für das Fleisch
Für die Sauce
Für den Salat
Für das Topping
Außerdem
Ausrüstung
Anleitung
Sehnen und Fett vom Tafelspitz wegschneiden. Dann mit ein paar Zitronenscheiben, Thymian, Oregano, Wacholderbeeren, Olivenöl und Loorbeerblättern marinieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Tafelspitz vakuumieren und für 4 Stunden marinieren lassen. Anschließend den Tafelspitz ca. 8 Stunden bei 58 Grad im Wasserbad garen.
Die Zutaten für die Sauce in einem Mixer zu einer cremigen Sauce pürieren. Eventuell noch etwas Zitroensaft, Salz und Pfeffer zugeben.
Den Salat waschen, putzen und mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer anmachen.
Tafelspitz aus dem Beutel nehmen. Kurz abkühlen lassen und dünn aufschneiden. Die Sauce, ein paar Kapern und Zitronenscheiben drauf verteilen. Zusammen mit Salat und Ciabatta servieren.
- Tags: Sous Vide
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