Ananas mit Basilikum Granita
Ananas mit Basilikum Granita
Team Cuisine
4
40 minutes
20 minutes
Süßspeisen & Desserts
Vegetarisch
Sous Vide
Zutaten
- 4 Ananasscheiben
- 500 g Joghurt
- 1 EL Honig
- 4 EL Zuckersirup
- 2 TL Rohrohrzucker
- 20 g Basilikum fein gehackt
- 1 Zweig Minze
- 1 Prise Zimt
- 1 Prise Pfeffer
Ausrüstung
- Sous Vide Isolationskugeln
- Sous Vide Garer
- Vakuumierer
- Sous Vide Folienrolle 2er Set 28 x 600 cm
- Sous Vide Folienrolle 3er Set 20 x 600 cm
Anleitung
Ananas schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Anschließend die Ananas einvakuumieren und 20 Minuten bei 65 Grad garen.
Zucker in eine Pfanne geben und erhitzen. Die Ananasscheiben aus dem Beutel nehmen und zum Zucker in die Pfanne geben. Karamellisieren lassen und mit Pfeffer würzen. Die gehackte Minze zum Schluss drüberstreuen.
Für das Basilikumgranita Joghurt, Basilikum, Honig und Zuckersirup verrühren. In ein flaches Gefäß füllen und für ca. 3 bis 4 Stunden in den Froster stellen. Zwischendurch mit einer Gabel immer wieder umrühren bis sich die typische kristalline Struktur gebildet hat und das Granita durchgefroren ist.
Die karamellisierten Ananasscheiben mit dem Saft aus der Pfanne anrichten und das Basilikumgranita darauf anrichten. Wer mag, streut noch ein paar frische Basilikumblätter drüber.
- Tags: Sous Vide
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