ARTISCHOKEN MIT PARMESANSCHAUM
Von Team Cuisine
Kategorie
Hauptgericht
Author:
Team Cuisine
Eine schöne und gesunde Vorspeise mit mediterranen Aromen.
Zutaten
16 Artischocken
4 Scheiben Zitronen
2 Schalotten
300 ml Gemüsebrühe
100 g Parmesan hälftig gerieben und gehobelt
20 g Butter
1 EL Creme Fraîche
1 Lorbeerblatt
1 SchussWeißwein
Olivenöl
Rosmarin
Thymian
Salz
Pfeffer
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Folienrolle
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Sous-Vide Isolationskugeln
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Vakuumierbeutel 50 STK
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Vakuumierer
Zutaten
Ausrüstung
Anleitung
Die äußeren Blätter der Artischocken großzügig entfernen und mit einem Löffel den Innenraum aushöhlen.
Mit den Zitronenscheiben, Salz, Pfeffer und Olivenöl einvakuumieren. Wasserbad auf 85 Grad vorwärmen und die Artischocken 60 Minuten darin garen.
Währenddessen die Schalotten schälen und fein hacken. Mit Butter in einem Topf anschwitzen. Das Lorbeerblatt, die Gemüsebrühe und den Weißwein dazu geben und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Geriebenen Parmesan und Creme Fraîche einrühren. Die Sauce zur Seite stellen und warmhalten (sie darf jetzt nicht mehr köcheln).
Die Artischocken aus dem Beutel nehmen. In eine Pfanne mit Öl, Rosmarin und Thymian geben. Die Strünke von den Kirschtomaten entfernen und zusammen mit den Artischocken ca. 10 Minuten in der Pfanne braten. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Artischocken und Tomaten anrichten. Parmesansauce mit einem Mixer schaumig aufschlagen und drüber laufen lassen. 50 Gramm Parmesan grob hobeln und als Topping über den Artischocken verteilen.
- Tags: Sous Vide
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