PASTRAMISANDWICH
Von Team Cuisine
Schnelles und einfaches Sandwich. Perfekt für ein Picknick mit Freunden oder zum Vorbereiten der Lunchbox für die Arbeit.
Kategorie
Beilagen & Snacks
Fleisch & Geflügel
Sous Vide
Portionen
2
Vorbereitungszeit
1 Stunde
Author:
Team Cuisine
Zutaten
1200 g Rinderbrust
30 g Pfeffer schwarz
15 g Knoblauchpulver
10 g Kümmelsamen
10 g Fenchelsamen
10 g Oregano getrocknet
Räucherspäne
4 Scheiben Brot dunkel
300 g Spitzkohl
100 ml Apfelessig
3 Zehen Knoblauch
4 EL Olivenöl
2 EL Petersilie gehackt
Orangenschale gerieben
Salz
Zucker
Pflanzenöl
etwas Butter
2000 ml Wasser
30 g Zucker
15 g Pökelsalz
30 g Salz
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian
2 Lorbeerblätter
4 Nelken
8 Wacholderbeeren
2 Rote Zwiebeln
4 EL Apfelessig
-
Für das Fleisch
Für das Sandwich
Für die Lake
Ausrüstung
Anleitung
Zuerst wird die Gewürzlake hergestellt. Dafür alle Zutaten in einen Topf geben. Aufkochen und für 20 Minuten weiterköcheln lassen. Dann durch ein Sieb passieren und abkühlen lassen.
Die Rinderbrust abspülen, gut trockenreiben und von Fett und Sehnen befreien. Die Rinderbrust für 24 Stunden in die Gewürzlake einlegen.
Rinderbrust aus der Lake nehmen und gut trockenreiben. Pfeffer, Kümmel und Fenchelsamen im Mörser zerstoßen. Knoblauchpulver und getrockneten Oregano zugeben und mit der Gewürzmischung die Rinderbrust einreiben.
Rinderbrust fest in einen passenden Beutel vakuumieren. Wasserbad auf 65 Grad vorwärmen und die Brust 48 Stunden darin garen. Die gegarte Rinderbrust aus dem Beutel nehmen und etwas ruhen lassen. In der Zwischenzeit einen Smoker oder Räucherofen zum Kalträuchern vorbereiten. Rinderbrust ca. 1 Stunde darin kalt räuchern. Alternativ zum Räuchern die Rinderbrust auf dem heißen Grill oder in der Pfanne von beiden Seiten kurz anbraten.
Spitzkohl in feine Streifen schneiden und kurz abspülen. Mit Salz und Zucker würzen. Olivenöl, Orangenschale, Petersilie und Essig zugeben und alles mit den Händen vermengen. Dann für 15 Minuten ziehen lassen. Nochmals abschmecken und eventuell nachwürzen.
In einer Pfanne Butter und Öl erhitzen. Brotscheiben darin goldbraun anrösten. Auf Küchenpapier kurz entfetten. Pastrami-Rinderbrust aufschneiden und zusammen mit dem Spitzkohl zwischen den Brotscheiben anrichten.
Hinweis
Das Fleisch sollte beim Vakuumieren Zimmertemperatur haben. Aufgrund der langen Garzeit sind Isolationskugeln für das Wasserbad empfehlenswert, um Wasserverdunstung zu vermeiden.
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