Riesengarnelen mit knackigem Fenchelsalat
Fenchel ist dafür bekannt, dass er perfekt zu Garnelen passt. Probiere dieses leckere Rezept!
Riesengarnelen mit knackigem Fenchelsalat
Team Cuisine
4
30 minutes
20 minutes
Hauptspeise
Fisch & Meeresfrüchte
Sous Vide
Stabmixer
Zutaten
Für die Garnelen
- 20 Riesengarnelen mit Schale ohne Kopf
- 100 ml Olivenöl
- 10 Blätter Basilikum
- 1 Zehe Knoblauch
- Salz
- Pfeffer
Für den Fenchelsalat
- 2 Knollen Fenchel
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Petersilie gehackt
- 2 Zweige Thymian
- 1 Zitrone Saft und Schale
- 1 Handvoll Eiswürfel
- Pflanzenöl zum Braten
Ausrüstung
Anleitung
Garnelen waschen und auf Küchenpapier trocknen.
Das Basilikum zusammen mit dem Olivenöl, Salz, Pfeffer und dem Knoblauch mit dem Stabmixer mixen.
Die Garnelen mit dem Basilikumöl und der Zitronenschale für 30 Minuten marinieren.
Die Garnelen einvakuumieren und 20 Minuten im vorgeheizten Wasserbad bei 62 Grad garen.
Garnelen aus dem Beutel nehmen und die Schale vorsichtig entfernen. In einer Pfanne mit etwas Pflanzenöl und Thymianzweigen kurz anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Fenchel waschen und in dünne Scheiben schneiden oder auf einer Küchenreibe reiben. Für 30 Minuten in Eiswasser legen, so wird der Fenchel schön knackig.
Fenchel aus dem Eiswasser nehmen und gut abtropfen lassen. Mit Olivenöl, Zitronensaft und der gehackten Petersillie vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Garnelen servieren.
- Tags: Sous Vide
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