Entrecote mit Küchenpapier trocken tupfen und in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin, Lorbeerblätter und Knoblauch zugeben und kurz mitbraten lassen. 

Entrecote zusammen mit den Kräutern aus der Pfanne nehmen. Abkühlen lassen und in passende Beutel einvakuumieren. 

Wasserbad auf 56 Grad vorwärmen und das Entrecote darin für 30 Minuten garen. 

Bohnen putzen und für ca. 4 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Dann abgießen und unter kaltem Wasser abspülen. Zwiebel schälen und in sehr feine Ringe schneiden. Zusammen mit dem Limettensaft, fein geschnittener Limettenschale, Rotweinessig, Olivenöl und gehackter Petersilie zu den Bohnen geben und alles gut durchmengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Bohnensalat für ein paar Minuten ziehen lassen. 

Für das Nusspesto Basilikum, Olivenöl, Erdnüsse und Parmesan pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. 

Das Entrecote aus dem Wasserbad nehmen. In breite Streifen schneiden. Eventuell nachwürzen. Die Streifen mit Olivenöl beträufeln und mit dem Bohnensalat und dem Nusspesto anrichten.