Roastbeef mit Gewürzkruste und bunten Sternanismöhren
Knuspriges Roastbeef mit Sternanis Karotten für eine bunte und gut gewürzte Note.
Roastbeef mit Gewürzkruste und bunten Sternanismöhren
Team Cuisine
4
40 minutes
3,5 hours
Hauptspeise
Fleisch & Geflügel
Sous Vide
Zutaten
Für das Fleisch
- 500 g Roastbeef am Stück
- 3 Zweige Rosmarin
- 3 Zweige Thymian
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Sternanismöhren
- 6 Karotten
- 4 Anissterne
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Zweige Estragon
- 3 Zweige Oregano
- 2 Zweige Thymian
- 1 EL Zucker
- 3 EL Essig rot
- 3 EL Olivenöl
- etwas Orangensaft
Für die Gewürzkruste
- 1 TL Fenchelsamen
- 1 TL Koriandersamen
- 1 TL Pfeffer rot
- 3 EL Petersilie gehackt
Ausrüstung
Anleitung
Roastbeef waschen und mit Küchenpapier trockenreiben. Die Fettschicht kreuzweise einschneiden.
Roastbeef mit Olivenöl, Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer einvakuumieren und für 3,5 Stunden bei 54 Grad im Wasserbad garen.
Die Karotten schälen, halbieren und auf ein Backblech geben. Olivenöl, Essig, Lorbeerblätter, Sternanis, Oregano, Estragon, Thymian, Salz, Pfeffer und Zucker zu den Karotten geben. Mit den Händen alles vermengen und einen Schuss Orangensaft zugeben. Dann mit Alufolie abdecken und für ca. 35 Minuten bei 170 Grad im Backofen garen.
Für die Gewürzkruste Fenchelsamen, Koriandersamen und roter Pfeffer im Mörser zerstoßen und mit der gehackten Petersilie mischen.
Roastbeef vorsichtig aus dem Beutel nehmen und auf der Fettseite in einer heißen Pfanne mit Pflanzenöl knusprig nachbraten. Dann umdrehen und ebenfalls für ein paar Minuten auf der Fleischseite braten.
- Tags: Sous Vide
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