Sous Vide: Auf das richtige Equipment kommt es an

Die Sous Vide Ausrüstung - So kannst du mit Sous Vide starten

Sous Vide ist eine großartige Möglichkeit, um Fleisch, Fisch und Gemüse perfekt zu garen. Die Methode, die ursprünglich aus der Sterneküche Frankreichs stammt, kann man jetzt auch ganz einfach zuhause anwenden. Voraussetzung dafür ist das richtige Equipment. Was man dafür braucht? Wir zeigen es dir!

Inhaltsverzeichnis

1. Das Wichtigste: Sous Vide Garer
2. Perfekt luftdicht: der Vakuumierer
3. Gut verpackt: Folienbeutel- und rollen
4. Weiteres Zubehör: Rundherum ausgestattet mit Isolationskugeln

Das Wichtigste: Sous Vide Garer oder Sous Vide Stick

Dein Sous Vide Garer ist das Herzstück deiner Sous Vide Ausrüstung, ohne diesen Küchenhelfer geht nichts.

Der Sous Vide Garer oder auch Sous Vide Stick von TEAM CUISINE ist platzsparend und praktisch. Er lässt sich in allen handelsüblichen Töpfen einhängen. Wichtig ist dabei, dass immer die Mindestmenge an Wasser einzuhalten ist. Bei den meisten handelsüblichen Sous Vide Sticks ertönt ein Signal, sollte nicht ausreichend Wasser im Topf sein. Im Stick enthalten sind Wärmeelement, welches das Wasser bei konstanter Temperatur hält, sowie Timer und Propeller, der für eine stetige Wasserzirkulation sorgt. Er lässt sich auch gut in kleineren Küchen verstauen und ist leicht zu transportieren, falls man bei Freunden eingeladen ist und dort Sous Vide kochen möchte. Praktisch ist auch, dass man den Sous Vide Stick in verschieden großen Töpfen verwenden kann. Dabei sollte man aber stets auch auf die Leistung des Sticks achten, sodass er bei sehr großen Töpfen die Wassertemperatur immer noch konstant hoch halten kann. Der TEAM CUISINE Sous Vide Garer macht mit dem glänzenden Edelstahl und der Softtouch Oberfläche in jeder Küche eine gute Figur. Zudem ist er eines der handlichsten Modelle auf dem Markt, sodass er in jede Küchenschublade passt.

Vorteile des Sous Vide Garers

• Professionelles Sous Vide Kochen
• Konstantes Ergebnis
• Einfach in der Handhabung
• Platzsparend
• Gut zu transportieren
• flexible Verwendung in Töpfen
• leichte Reinigung

Es gibt auch noch Sous Vide Garer als tankförmige Wärmewannen, die das Wasser auf die gewünschte Gradzahl erwärmen und meist auch eine Timerfunktion beinhalten. Sie haben den Vorteil, dass sie meist große Mengen gleichzeitig garen können, was sich gerade in der Gastronomie bewährt.

Fazit

Sowohl Sous Vide Stick als auch Sous Vide Wärmewannen sind ideal für Hobbyköche, um die Sous Vide Methode zuhause auszuprobieren. Preislich und im Garergebnis unterscheiden sich beide Geräte bei sachgemäßem Gebrauch nicht. Es gilt daher, für sich persönlich die Vor- und Nachteile beider Geräte abzuwägen und individuell die passendere Alternative auszuwählen.

Perfekt Luftdicht: Der Vakuumierer

Der Erfolg der Sous Vide Methode basiert im Grunde auf zwei Faktoren. Erstens eine konstante, niedrige Temperatur und zweitens perfekt vakuumierte Lebensmittel. Den ersten Faktor haben wir bereits im oberen Abschnitt ausführlich mit der Auswahl des passenden Sous Vide Gerätes erläutert. Der zweite Faktor benötigt ein weiteres Küchengerät: Den Vakuumierer. Er ist nicht nur für’s Sous Vide Kochen ideal, sondern verschließt Lebensmittel unter Vakuum und macht sie dadurch länger haltbar. Vitamine und Nährstoffe bleiben länger erhalten. So ist ein Vakuumierer nicht nur beim Sous Vide Kochen eine echte Hilfe, sondern er lässt sich auch gut einsetzen, um Lebensmittel länger haltbar zu machen. Je nach Art des Lebensmittels ist die Haltbarkeit fünf- bis siebenmal so lang. Durch den Entzug von Sauerstoff, wird das Essen geradezu konserviert. Achte beim Vakuumieren daher stets sorgfältig auf Hygiene und verwende nur saubere Messer und im besten Fall auch Handschuhe. Außer dem Beutel ist für die Lagerung kein weiteres Gefäß nötig, es kann so in den Kühl- oder Gefrierschrank gelegt werden. Dadurch wird zudem auch noch Platz gespart.

Tipp: Solltest du viele unterschiedliche Lebensmittel dauerhaft lagern wollen, beschrifte deine Beutel mit wasserfesten Stiften, so behältst du ganz einfach den Überblick.

Ebenfalls wichtig bei der Wahl des Vakuumierers ist, neben einer hohen Saugleistung, dass das Gerät über eine Doppelschweißnaht verfügt, wie der Vakuumierer von TEAM CUISINE. Günstigere Geräte haben diese meist nicht. Dadurch steigt die Gefahr, dass die Naht sich während des Garens oder Lagerns der Lebensmittel löst. Der Vakuumeffekt ist somit dahin. Bei einer Doppelschweißnaht ist das Vakuum doppelt geschützt und das Risiko, dass die Naht sich löst, ist minimiert. Zahlreiche Geräte bieten mittels Adapter außerdem noch die Möglichkeit, spezielle Vakuumdosen, wie zB von FoodSaver zu benutzen. Eine interessante Option für alle, die sich mit dem Trendthema Mealprep beschäftigen.

Vorteile beim Vakuumieren

• Sorgt für längere Haltbarkeit
• Ideal für die Sous Vide Methode
• Platzsparende Aufbewahrung der Lebensmittel
• Vitamine und Nährstoffe bleiben erhalten
• Kein Gefrierbrand
• Option zur Verwendung mit Vakuumdosen (Adapter wird benötigt)

Wie vakuumiere ich richtig?

• Wähle die richtige Foliengröße für deinen Vakuumierer aus (schaue dafür in die Bedienungsanleitung deines Geräts)
• Verwende spezielle Folienbeutel, die hitzebeständig und 100 % BPA-frei sind
• Fülle nicht zu viel in den Beutel (Faustregel ca. ½ des Beutels)
• Gargut immer nebeneinander im Beutel portionieren
• Lebensmittel sollten ihre Form behalten, nicht zerdrücken beim Vakuumieren

Gut verpackt: Folienbeutel und Folienrollen

Man sollte beim Sous Vide Garen in jedem Fall auf spezielle Folien zurückgreifen. Diese sind hitzebeständig bis über 100 Grad und zudem BPA-frei, sodass bei warmen Temperaturen keine ungesunden Stoffe, wie z.B. Weichmacher in die Lebensmittel gelangen können. Außerdem sind sie besonders reißfest und lebensmittelecht. Achtet man auf diese Faktoren, so ist das Kochen mit „Plastik“ vollkommen unbedenklich. Spezielle Sous Vide Folienartikel gibt es entweder als bereits portionierte Vakuumierbeutel oder als Sous Vide Folienrollen, die individuell zugeschnitten werden können. Die Beutel haben den Vorteil, dass sie an nur einer Seite zugeschweißt werden müssen. Bei länglicheren Lebensmitteln, wie z.B. Rippchen, empfehlen sich Folienrollen, da du sie auf genau die Länge zuschneiden kannst, die du benötigst. Hier musst du entsprechend dann Ober- und Unterseite verschweißen. Achte dabei auf eine stabile Schweißnaht, sodass der Beutel sich beim Garen nicht öffnet. Ein weiterer Vorteil ist, dass man die Sous Vide Folien auch einfrieren kann.

Rundherum ausgestattet mit Isolationskugeln

Für die passionierten Sous Vide Fans unter uns sind Isolationskugeln eine sinnvolle Ergänzung zur Basisausrüstung. Gerade bei größeren Fleischstücken, wie Braten und Co. liegt die Garzeit auch schon mal bei 24 bis 48 Stunden. Da in dieser Zeit stetig Wasser verdunstet, muss darauf geachtet werden, dass ausreichend Wasser nachgeschüttet wird, um ein perfektes Garergebnis zu erreichen. Eine bequeme Lösung sind hier die speziellen Sous Vide Isolationskugeln von TEAM CUISINE Diese füllt man einfach in Topf oder Garer, sie schwimmen an der Oberfläche und verringern die Wasserverdunstung um nahezu 100 Prozent. Beim Garen liegt also eine Art „Ballteppich“ über dem Gargut. Dennoch kann man bequem an den Beutel gelangen, da die Kugeln flexibel sind. Die meisten Isolationskugeln werden in einem praktischen Mesh-Beutel geliefert, in dem die nassen Kugeln einfach wieder trocknen können. Die Reinigung ist ebenfalls einfach, abspülen mit Wasser genügt.

Tipp für den Einstieg: Probiere am Anfang einfache Rezepte aus und experimentiere nach und nach mit verschiedenen Zutaten und Garzeiten, um ein Gefühl für die Sous Vide Kochtechnik zu entwickeln. Wir haben für dich ein einfaches Rezept für Sous Vide Karotten mit Basilikum und Vanille mit einer genauen Schritt-für-Schritt-Anleitung zusammengestellt. Probiere es doch gleich aus und lass dich von der Sous Vide Technik überzeugen.

Das Sous Vide Kochen ist eine faszinierende und effektive Methode, um Lebensmittel auf den Punkt genau zu garen und außergewöhnliche Geschmackserlebnisse zu erzeugen. Mit dem richtigen Equipment und etwas Experimentierfreude kannst du mühelos köstliche und professionelle Ergebnisse erzielen. Tauche ein in die Welt der Sous Vide Küche und lass deine kulinarische Kreativität erblühen!