Maishähnchenbrust mit Kräutern und Zimtratatouille
Knusprige Hähnchenbrust mit köstlich gewürztem Ratatouille nach orientalischer Art.
Maishähnchenbrust mit Kräutern und Zimtratatouille
Team Cuisine
4
1 hours
70 minutes
Hauptspeise
Fleisch & Geflügel
Sous Vide
Zutaten
- 4 Maishähnchenbrüste
- 3 EL Olivenöl
- 2 Zweige Oregano
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zweig Rosmarin
- 3 Zehen Knoblauch
- 1 Zitrone Schale davon
- 10 Blätter Basilikum
- Öl zum Braten
Für das Ratatouille
- 1 Zucchini
- 1 Paprika rot
- 2 Tomaten
- 1 rote Zwiebel
- ½ Aubergine
- 4 Zweige Thymian
- 3 Zehen Knoblauch
- 1 Zitrone Saft und Schale davon
- 2 Zimtstangen
- Öl zum Braten
- 1 EL Tomatenmark
- Brühe zum Aufgießen
- Butter
- Pflanzenöl
Ausrüstung
Anleitung
Maishähnchenbrüste waschen und trocken tupfen. Jeweils 2 bis 3 Basilikumblätter vorsichtig unter die Haut schieben.
Das Hähnchen mit Oregano, Lorbeerblättern, Rosmarin, Knoblauch und Zitronenschale marinieren und 2 Stunden ziehen lassen.
Dann in passende Beutel einvakuumieren. Wasserbad auf 70 Grad vorheizen und die Beutel 50 Minuten garen.
Backofen auf 170 Grad vorheizen. Zucchini, Paprika, Aubergine und Tomate waschen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. In einem Bräter mit Öl anschwitzen. Das grob geschnittene Gemüse, Thymian, Knoblauch, Zitronenschale und Zimtstangen zugeben.
Tomatenmark unterrühren und mit Gemüsebrühe aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und das Zimtratatouille abgedeckt im vorgeheizten Backofen ca. 30 bis 40 Minuten schmoren lassen.
Das Fleisch vorsichtig aus den Beuteln nehmen und mit Küchenpapier abtupfen, anschließend Butter und Öl in der Pfanne erhitzen und dann zuerst auf der Hautseite und dann auf der Fleischseite knusprig nachbraten.
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