VANILLEPFIRSICH MIT BAISER
Von Team Cuisine
Vanillepfirsisch mit Baiser
Kategorie
Dessert
Vorbereitungszeit
30 Minuten
Kochdauer
30 Minuten
Author:
Team Cuisine
Ein süßes Dessert mit Vanillegeschmack, das die ganze Familie lieben wird!
Zutaten
6 Pfirsiche
150g Zucker
100 ml Orangensaft
30 gButter
2 Eier Eiweiß davon
2 Vanilleschoten
1 Zweig Rosmarin gezupft und gehackt
1 EL Zucker
2 TL Speisestärke
½ TL Pfeffer z. B. Szechuan Salz
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Folienrolle
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Sous-Vide Stick
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Sous-Vide Isolationskugeln
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Sous-Vide Starter Set
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Vakuumierbeutel 50 STK.
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Vakuumierer
Zutaten
Ausrüstung
Anleitung
Pfirsiche waschen, halbieren und den Stein entfernen.
Vanilleschoten halbieren und Mark mit Messer herausnehmen. Rosmarin vom Zweig zupfen. Pfirsiche zusammen mit dem Vanillemark, Zucker, Rosmarin, Salz, Pfeffer und Butter einvakuumieren und im vorgewärmten Wasserbad 30 Minuten bei 65 Grad garen.
Die Pfirsiche aus dem Beutel nehmen und in eine Pfanne geben. Mit dem Orangensaft aufkochen und die Flüssigkeit etwas einreduzieren lassen.
Für das Baiser das Eiweiß steif schlagen. Zucker und Stärke nach und nach zugeben.
Pfirsiche portionsweise anrichten und das Baiser auf den Pfirsichen verteilen. Das Baiser mit einem kleinen Brenner kurz abflämmen.
- Tags: Sous Vide
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