VANILLEPFIRSICH MIT BAISER

Name: Vanillepfirsisch mit Baiser
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 6
Ingredients: 6 Pfirsiche; 150 g Zucker; 100 ml Orangensaft; 30 g Butter; 2 Eier Eiweiß davon; 2 Vanilleschoten; 1 Zweig Rosmarin gezupft und gehackt; 1 EL Zucker; 2 TL Speisestärke; ½ TL Pfeffer; Salz; Sous Vide Garer; Sous Vide Isolationskugeln; Sous Vide Vakuumierbeutel; Vakuumierer

Von Team Cuisine September 05, 2022

Ein süßes Dessert mit Vanillegeschmack, das die ganze Familie lieben wird!

Vanillepfirsisch mit Baiser

Rated 5.0 stars by 1 users

Kategorie

Süßspeisen & Desserts

Vegetarisch

Sous Vide

Portionen

Vorbereitungszeit

30 Minuten

Kochdauer

30 Minuten

Author:

Team Cuisine

Zutaten

6 Pfirsiche
150 g Zucker
100 ml Orangensaft
30 g Butter
2 Eier Eiweiß davon
2 Vanilleschoten
1 Zweig Rosmarin gezupft und gehackt
1 EL Zucker
2 TL Speisestärke
½ TL Pfeffer
Salz

Ausrüstung

Sous Vide Garer
Sous Vide Isolationskugeln
Sous Vide Vakuumierbeutel
Vakuumierer

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Anleitung

Pfirsiche waschen, halbieren und den Stein entfernen.
Vanilleschoten halbieren und Mark mit Messer herausnehmen. Rosmarin vom Zweig zupfen. Pfirsiche zusammen mit dem Vanillemark, Zucker, Rosmarin, Salz, Pfeffer und Butter einvakuumieren und im vorgewärmten Wasserbad 30 Minuten bei 65 Grad garen.
Die Pfirsiche aus dem Beutel nehmen und in eine Pfanne geben. Mit dem Orangensaft aufkochen und die Flüssigkeit etwas einreduzieren lassen.
Für das Baiser das Eiweiß steif schlagen. Zucker und Stärke nach und nach zugeben.
Pfirsiche portionsweise anrichten und das Baiser auf den Pfirsichen verteilen. Das Baiser mit einem kleinen Brenner kurz abflämmen.

Tags: Sous Vide

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