Zanderfilet mit Peperonata
Dieses einfache und geschmacksintensive italienisch inspirierte Gericht ist ideal für den Sommer.
Zanderfilet mit Peperonata
Team Cuisine
4
1 hours
50 minutes
Hauptspeise
Fisch & Meeresfrüchte
Sous Vide
Zutaten
Für den Fisch
- 4 Zanderfilets ca. 130 g pro Filet
- 3 EL Olivenöl
- 2 Nelken
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
- Pfeffer
- Öl zum Braten
Für die Peperonata
- 500 ml Brühe zum Auffüllen
- 3 Paprika rot
- 2 Tomaten
- 1 Zwiebel
- 1 Zitrone Schale davon
- 1 Zweige Zitronengras
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 EL Basilikum gehackt
- 1 EL Kapern
- 1 TLTomatenmark
- 2 Lorbeerblätter
- Salz
- Pfeffer
Ausrüstung
Anleitung
Zander abspülen und gut trocken tupfen. Die Hautseite mit einem scharfen Messer einritzen. Dann in einer heißen Pfanne mit Öl auf der Hautseite kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zander aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier legen. Zusammen mit Nelken, Lorbeerblatt und Olivenöl in passende Beutel einvakuumieren.
Wasserbad auf 58 Grad vorwärmen und den Zander 15 Minuten darin garen.
Paprika waschen, halbieren, Kerne entfernen und in grobe Stücke schneiden.
Tomaten waschen und ebenfalls grob würfeln. Zwiebel schälen und fein schneiden.
Die Zwiebeln in einem Topf mit Öl anschwitzen. Paprika, Knoblauch, Zitronenschale, Tomatenmark, Lorbeerblätter, Zitronengras, Rosmarin, Thymian und Tomaten zugeben. Alles gut durchrühren. Mit Brühe auffüllen und die Peperonata für ca. 40 bis 50 Minuten abgedeckt im Ofen bei 170 Grad köcheln lassen.
Peperonata aus dem Ofen nehmen. Kapern und gehacktes Basilikum zugeben. Noch einen Schuss Olivenöl unterrühren und mit dem Zander anrichten.
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