Vitello Tonnato

Name: Vitello Tonnato Sous Vide
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g Kalbfleisch (zB Tafelspitz, Frikandeau); 50 – 100 ml Sous Vide Fond (oder Wasser); 1 Dose Thunfisch, mit Öl; 1 EL Kapern; 2 EL Mayonnaise; Salz, Pfeffer; Zitronenzesten; Sous Vide Garer; Stabmixer Set

Von Team CuisineOktober 17, 2022

Vitello Tonnato - ein italienischer Klassiker, auf den auch wir nicht verzichten möchten.

Vitello Tonnato Sous Vide

Rated 5.0 stars by 1 users

Kategorie

Vorspeise

Hauptspeise

Fleisch & Geflügel

Sous Vide

Stabmixer

Portionen

Kochdauer

150 Minuten

Author:

Team Cuisine

Zutaten

500 g Kalbfleisch (zB Tafelspitz, Frikandeau)

Sauce

50 – 100 ml Sous Vide Fond (oder Wasser)
1 Dose Thunfisch, mit Öl
1 EL Kapern
2 EL Mayonnaise
Salz, Pfeffer
Zitronenzesten

Ausrüstung

Sous Vide Garer
Stabmixer Set

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Anleitung

Fleisch für 2,5 Stunden bei 60°C Sous Vide garen (siehe dafür unseren Blogpost für richtiges Sous Vide Garen).
Anschließend das ausgekühlte Fleisch in dünne Scheiben schneiden.
Für die Sauce alle restlichen Zutaten mit dem Team Cuisine Stabmixer fein pürieren.
Das dünn aufgeschnittene Fleisch kann nach Belieben garniert werden – auf einem Salatbett aus Rucola, mit Kapernbeeren oder frischem Gemüse.
Zum Schluss mit Sauce bestreichen und mit Weißbrot servieren.

Hinweis

Dieses kalte und elegante italienische Gericht kann im Sommer als Vorspeise oder Hauptspeise serviert werden.

Tags: Sous Vide

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