Butternut Kürbis Risotto
Von Team Cuisine
Ein schnelles und einfaches Rezept für Butternut Kürbis Risotto mit Lauch und Spinat. Mit wenig Aufwand im Schnellkochtopf zubereitet. Durch die Verwendung von Gemüsebrühe kannst du das Rezept auch für Veganer anpassen.
Butternut Kürbis Risotto
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Kategorie
Hauptspeise
Vegetarisch
Smarter Schnellkochtopf
Portionen
5
Kochdauer
30 Minuten
Author:
Team Cuisine
Zutaten
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2 EL Olivenöl (oder Butter)
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180 g Lauch
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4 Knoblauchzehen
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8 Salbeiblätter
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220 g / 1 Tasse Arborio-Reis oder spanischer Kurzkornreis (Bomba)
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400 g / 2 gehäufte Tassen Butternusskürbis
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60 ml / 1/4 Tasse Weißwein
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475 ml / 2 Tassen Gemüse- oder Hühnerbrühe (oder Wasser und 1 TL / 1 Würfel Gemüsebrühe)
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½ TL Salz
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1/8 TL weißer Pfeffer (oder schwarzer Pfeffer nach Geschmack)
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½ TL Muskatnuss
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2-3 Handvoll Babyspinat
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Optional: Lauchöl, mit Ahornholz glasierte Pekannüsse
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Ausrüstung
Anleitung
Den Knoblauch schälen und grob hacken. Die Salbeiblätter in Scheiben und den Butternusskürbis in Würfel schneiden.
Den Lauch in Scheiben schneiden, abspülen und die Ringe abtrennen.
Öl in den Schnellkochtopf geben und im “Sauté-Modus “erhitzen. Wenn es heiß ist, den abgespülten Lauch hinzufügen und 2 Minuten lang umrühren.
Knoblauch, Salbei und Reis hinzugeben und 2 Minuten lang umrühren. Den Butternusskürbis hinzufügen und ein paar Minuten weiterrühren, bis er am Boden der Schüssel etwas braun wird.
Fond oder Brühe hinzugeben. Noch mehr gebräunte Reste herauskratzen. Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen und gut umrühren.
Im “Reismodus” 6 Minuten lang kochen. Risotto umrühren und den Spinat und den Käse oder die Butter je nach Geschmack hinzufügen.
Wenn der Butternut ein wenig zerfällt, gibt er dem Risotto eine schöne natürliche Cremigkeit. Nach Belieben mit Lauchöl oder mit Ahornholz glasierten Pekannüssen garnieren.
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