Anleitung

1. Eine 7-Zoll-Backform mit Kochspray einfetten und den Boden mit einem Kreis aus Pergamentpapier auslegen. Den Speck in Würfel schneiden und in den vorgeheizten Schnellkochtopf geben. 4 Minuten auf Sauté-Modus kochen.

2. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und zusammen mit der roten Paprika in Würfel schneiden.
3. Beides in den Schnellkochtopf geben und weitere 3 Minuten garen.

4. Den Speck und das Gemüse auf einen Teller geben und beiseite stellen.

5. Den inneren Topf auswischen und 1 Tasse Wasser hinzufügen.  In einer Rührschüssel die Eier verquirlen, bis sie gut vermengt sind.

6. Spinat, Käse, Salz und Pfeffer zusammen mit dem gebratenen Speck, den Zwiebeln und der Paprika zu den Eiern geben.

7. Umrühren, um alles gründlich zu vermischen.  Die Eimischung in die vorbereitete Auflaufform gießen und die in Scheiben geschnittenen Tomaten darauf verteilen.

8. Die Auflaufform auf den Dämpfeinsatz im Schnellkochtopf stellen. Den Deckel schließen und die Frittata im Eiermodus 12 Minuten lang garen.

9. Die Oberseite der Frittata sieht noch feucht aus, trocknet aber schnell. Vor dem Servieren etwa 5 Minuten ruhen lassen.  Lass die Frittata in der Pfanne oder gib sie vorsichtig auf einen Teller.

10. Schneide  die Frittata in Stücke und serviere  sie mit einer Garnierung aus geschnittenen grünen Zwiebeln und saurer Sahne, falls gewünscht. Guten Appetit!