SPARGELCREMESUPPE
Von Team Cuisine

Ein Highlight der Spargelzeit – die Spargelcremesuppe
Author:
Team Cuisine
Ein Highlight der Spargelzeit – die Spargelcremesuppe

Zutaten
- 500 g Spargel (weiß oder grün)
- 100 ml Schlagobers
- 500 ml Gemüse- bzw. Spargelfond
- 100 ml Weißwein
- 30 g Butter
- 1 Eigelb
- 2 EL Mehl
- Saft von einer halben Zitrone
- Salz, Zucker, Pfeffer und Muskatnuss zum Würzen
-
Stabmixer-Set
Zutaten
Ausrüstung
Anleitung
- Spargel schälen und die holzigen Enden entfernen – die Köpfe abschneiden und zur Seite legen. Fond zum Kochen bringen und die Hälfte der Butter und eine Prise Zucker zugeben. Spargelstangen (ohne Köpfe) in Stücke schneiden und in der Brühe etwa 20 Minuten köcheln lassen. Sobald der Spargel weich ist, die Suppe vom Herd nehmen und mit dem Team Cuisine Stabmixer fein pürieren.
- Die restliche Butter in einem Topf zerlassen, mit Mehl bestäuben und unter ständigem Rühren goldbraun anschwitzen. Anschließend langsam mit Weißwein aufgießen und gut umrühren. Pürierte Spargelsuppe und Spargelköpfe beigeben und für ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Eigelb mit Schlagobers in einer Schüssel verquirlen und in die Suppe einrühren. Die Cremesuppe mit Zitronensaft, Pfeffer, Muskatnuss und Salz abschmecken.
- Zum Servieren den Teller mit einem Stück Spargel und frischen Kräutern garnieren. Guten Appetit!
- Tags: Stabmixer-Set
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