Sous Vide Garen: Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung

Sous Vide Garen - perfekte Kochkünste für Gourmet-Genuss

Sous Vide Garen hört sich für dich kompliziert an? Wir haben eine genaue Schritt-für-Schritt-Anleitung mit wertvollen Tipps und Tricks für dich zusammengestellt, die dir dabei hilft die Sous Vide Küche kennen und lieben zu lernen. In unserer Sous Vide Anleitung erklären wir dir Schritt-für-Schritt, was du beim Sous Vide Garen besonders beachten musst. Wir werden die zahlreichen Vorteile der Sous Vide Methode beleuchten und wie du von der einfachen Zubereitung profitieren kannst. Außerdem geben wir dir noch einen kurzen und schnellen Überblick, was du an Zubehör brauchst damit auch du in die Welt des Sous Vide Garens eintauchen kannst.

Inhaltsverzeichnis

• Was ist Sous Vide Garen?
• 7 Vorteile des Sous Vide Garens
• Sous Vide Steak: Unterschied Sous Vide Garen vs. Zubereitung in der Pfanne
• Sous Vide: Schritt-für-Schritt-Anleitung mit dem Sous Vide Stick
• Die richtige Ausrüstung
• Lebensmittel vorbereiten
• Wasserbad vorbereiten
• Lebensmittel garen
• Die perfekte Garzeit
• Finishing Touches
• Was brauchst du fürs Sous Vide Garen?
• Sous Vide Rezepte

Was ist Sous Vide Garen?

Sous Vide ist ein französischer Begriff, der "unter Vakuum" bedeutet. Beim Sous Vide Garen werden Lebensmittel in einem luftdichten Beutel vakuumverschlossen und bei einer präzisen, niedrigen Temperatur in einem Wasserbad gekocht. Die Technik wurde ursprünglich von Spitzenköchen entwickelt, um konsistente und perfekt gegarte Speisen zu gewährleisten. Mit der Einführung von erschwinglichen Sous Vide Sticks ist die Methode nun auch für den Heimgebrauch zugänglich geworden.

7 Vorteile des Sous Vide Garens

Bevor wir in die Details der Zubereitung eintauchen, lass uns einen Blick auf die beeindruckenden Vorteile des Sous Vide Garens werfen:

1. Präzise Gartemperatur

Eine der herausragenden Eigenschaften des Sous Vide Garens ist die präzise Kontrolle der Gartemperatur. Dadurch kann man das gewünschte Gargrad perfekt erreichen und auch beibehalten.

2. Gleichmäßige Garung

Da das Lebensmittel im Wasserbad gleichmäßig von allen Seiten erhitzt wird, entstehen keine über- oder untergarten Bereiche. Das Ergebnis ist eine gleichmäßige und durchgehend zarte Konsistenz.

3. Nährstoffe und Aromen bleiben erhalten

Im Gegensatz zu traditionellen Kochmethoden, bei denen Nährstoffe und Aromen oft verloren gehen, bleiben diese beim Sous Vide Garen größtenteils erhalten. Das Vakuumversiegeln im Beutel verhindert auch das Austreten von Flüssigkeiten.

4. Kein Übergaren

Dank der präzisen Temperaturkontrolle besteht keine Gefahr des Übergarens. Auch wenn du das Lebensmittel einige Zeit länger im Wasserbad lässt, wird es nicht verkocht.

5. Vorbereitung im Voraus

Sous Vide ermöglicht es dir, Gerichte im Voraus vorzubereiten und bei Bedarf fertig zu garen. Dies ist ideal, wenn du Gäste erwartest oder an einem stressigen Tag eine schnelle Mahlzeit wünscht.

6. Vielseitigkeit

Sous Vide eignet sich nicht nur für Fleisch, sondern auch für Gemüse, Eier, Fisch und sogar Desserts. Die Möglichkeiten sind nahezu endlos.

7. Gesund und lecker

Die Sous Vide Methode ist besonders fettarm und gesund. Die Zubereitung im Wasserbad benötigt kein zusätzliches Öl oder Fett. Du kannst deine Lebensmittel ganz natürlich garen.

Sous Vide Steak: Unterschied Sous Vide Garen vs. Zubereitung in der Pfanne

Das Steak wird beim Sous Vide Garen besonders zart und saftig, weil diese Kochmethode eine schonende und präzise Zubereitung ermöglicht. Der Hauptunterschied zur herkömmlichen Zubereitung auf dem Herd besteht in der Temperaturkontrolle und der Art des Garens.

Präzise Temperaturkontrolle

Beim Sous Vide Garen wird das Steak bei einer genau festgelegten und niedrigen Temperatur über einen längeren Zeitraum hinweg gegart. Dies ermöglicht eine präzise Kontrolle des Gargrads. Anders als bei herkömmlichen Methoden, bei denen das Fleisch oft auf hoher Hitze schnell gegart wird, besteht beim Sous Vide Garen kein Risiko des Übergarens. Die niedrige Temperatur bewirkt, dass das Fleisch gleichmäßig und langsam durchgart, sodass es nicht austrocknet oder zäh wird.

Kein Hitzeschock

Beim traditionellen Kochen auf dem Herd oder Grill wird das Steak plötzlich einer hohen Temperatur ausgesetzt. Dies führt dazu, dass sich die Fasern im Fleisch schnell zusammenziehen und austreten, was dazu führt, dass das Fleisch zäh wird. Beim Sous Vide Garen wird das Fleisch hingegen schonend in einem Wasserbad erhitzt, wodurch die Fasern nicht abrupt zusammenziehen, sondern ihre zarte Textur behalten.

Erhalt von Aromen und Säften

Durch das Vakuumieren im Beutel bleiben die Aromen und Säfte im Fleisch eingeschlossen und gehen nicht verloren, wie es bei herkömmlichen Kochmethoden der Fall sein kann. Dadurch behält das Steak seinen vollen Geschmack und wird nicht ausgetrocknet.

Gleichmäßige Garung

Beim Sous Vide Garen wird das Steak von allen Seiten gleichmäßig im Wasserbad erhitzt. Dadurch gibt es keine Bereiche im Fleisch, die über- oder untergart sind. Das Ergebnis ist eine gleichmäßige Konsistenz und ein optimales Gargrad im gesamten Fleischstück.

Insgesamt sorgt das Sous Vide Garen für einzigartige Ergebnisse und verwandelt Fleisch und auch andere Lebensmittel in zarte und saftige Köstlichkeiten.

Sous Vide: Schritt-für-Schritt-Anleitung mit dem Sous Vide Stick

Schritt 1: Die richtige Ausrüstung

Um mit dem Sous Vide Garen zu beginnen, benötigst du einen Sous Vide Stick (auch Sous Vide Garer genannt), einen Vakuumierer und Vakuumierbeutel. Das TEAM CUISINE Sous Vide Starter Set enthält alle notwendigen Zubehörteile, die du zum Vakuumgaren benötigst. Im Set enthalten sind: Sous Vide Garer, Vakuumierer, Isolationskugeln, Folienrollen.

Schritt 2: Lebensmittel vorbereiten

Wähle immer hochwertige Lebensmittel aus und würze sie nach deinem Geschmack. Lege das gewürzte Lebensmittel in einen Vakuumierbeutel und verschließe ihn mit dem Vakuumierer. Stelle sicher, dass der Beutel dicht verschlossen ist, um ein Auslaufen zu verhindern. Achte darauf, dass die Lebensmittel Raumtemperatur haben.

Schritt 3: Wasserbad vorbereiten

Fülle einen Topf mit ausreichend Wasser, um deine Lebensmittel vollständig zu bedecken. Befestige den Sous Vide Stick am Rand des Behälters und stelle die gewünschte Gartemperatur ein. Dies kann je nach Rezept variieren.

Schritt 4: Lebensmittel garen

Tauche den verschlossenen Beutel in das Wasserbad ein und lass ab nun den Sous Vide Garer die Arbeit erledigen. Stelle sicher, dass der Beutel vollständig untergetaucht ist. Der Sous Vide Stick regelt nun automatisch die Wassertemperatur und gewährleistet eine präzise Garung.

Schritt 5: Die perfekte Garzeit

Die genaue Garzeit hängt von der Art des Lebensmittels und der gewünschten Konsistenz ab. Eine hilfreiche Faustregel ist, dass dünnere Schnitte in der Regel kürzere Garzeiten erfordern. In unserem Beitrag, Wieso jeder zum Profikoch werden kann, haben wir dir eine Übersicht zusammengestellt, die dir dabei hilft, die richtige Zeit und Temperatur für dein Gargut zu bestimmen.

Schritt 6: Finishing Touches

Nach dem Sous Vide Garen kannst du das Lebensmittel je nach Rezept noch anbraten, grillen oder anderweitig veredeln, um eine knusprige Kruste oder zusätzliche Aromen zu erzeugen.

Was brauchst du fürs Sous Vide Garen?

Bevor du mit dem Sous Vide Garen beginnen kannst, benötigst du noch das richtige Zubehör. Hier sind die essenziellen Elemente:

Sous Vide Stick

Ein Sous Vide Stick oder Sous Vide Garer ist das Herzstück der Sous Vide Methode. Er wird am Rand eines Behälters mit Wasser befestigt und reguliert die Wassertemperatur präzise. Ein Sous Vide Garer mit integrierter LED-Anzeige und flexibler Halterung ist besonders praktisch.

Vakuumierer

Ein Vakuumiergerät ist unerlässlich, um die Lebensmittel luftdicht in Beuteln zu verschließen. Achte darauf, dass der Vakuumierer mit einer doppelten Versiegelungsfunktion ausgestattet ist. Durch die doppelte Versiegelung der Beutel wird das Auslaufen von Marinaden und der Verlust von Farbe und Aroma verhindert.

Vakuumierbeutel

Neben einem Vakuumierer benötigst du auch geeignete Vakuumbeutel oder Sous Vide Folienrollen. Die Beutel müssen hitzebeständig und für Lebensmittel geeignet sein.

Wasserbadbehälter

Für das Sous Vide Garen benötigst du außerdem noch einen ausreichend großen Topf, der groß genug ist, um deine gewünschten Lebensmittel vollständig zu fassen.

Isolationskugeln

Sous Vide Isolationskugeln gehören nicht mehr unbedingt zur Grundausstattung, dennoch sind sie eine große Hilfe beim Sous Vide Garen. Beim Sous Vide Garen geht ständig Wasserdampf verloren und dadurch muss immer wieder Wasser nachgefüllt werden. Speziell entwickelte Sous Vide Isolationskugeln sind ein Hilfsmittel, um die Verdunstung während des Sous Vide Garens zu minimieren.

Bist du neugierig geworden und willst sofort mit dem Sous Vide Garen loslegen? Dann ist das Sous Vide Starter Set von TEAM CUISINE genau das Richtige für dich. Es eignet sich perfekt für alle Hobbyköche, die in die Sous Vide Küche einsteigen wollen.

Das Sous Vide Starter Set enthält:

• 1 Sous Vide Garer
• 1 Vakuumierer
• 1 Packung mit 250 Isolationskugeln
• 1 Packung mit 3 Folienrollen

Mit dem Zubehör von TEAM CUISINE wird das Sous Vide Kochen leicht gemacht. Was sich zuerst aufwändig anhört stellt sich als einfach und unkompliziert heraus. Das Sous Vide Garen mit einem Sous Vide Stick ist zweifellos eine revolutionäre Kochmethode, die zu perfekten Ergebnissen führt. Die präzise Temperaturkontrolle, die gleichmäßige Garung und die Erhaltung von Nährstoffen und Aromen sind nur einige der beeindruckenden Vorteile. Mit dem richtigen Zubehör und unserer einfachen Schritt-für-Schritt-Anleitung kannst du sofort mit dem Sous Vide Garen loslegen.

Sous Vide Rezepte

Beginne deine Sous Vide Reise mit einfachen Sous Vide Rezepten. Wir haben 4 Sous Vide Rezeptideen für dich vorbereitet, mit denen dir der Einstieg in die Sous Vide Methode ganz leicht gelingt:

• Sous Vide Karotten mit Basilikum und Vanille
• Vitello Tonnato
• Rinderfilet mit Spargel, Bacon und Kräuterbutter
• Pulled Pork Burger

Auf unserer Website findest du noch viele weitere Rezepte für die Sous Vide Küche. Stöbere durch unserer Rezeptideen und lass dich überraschen.