PULLED PORK BURGER
Von Team Cuisine
Pulled Pork Burger
Kategorie
Hauptgericht
Vorbereitungszeit
40 Minuten
Kochdauer
24 Stunden
Author:
Team Cuisine
Mit diesem leckeren Pulled Pork kannst du deinen normalen Rindfleisch-Burger aufpeppen.
Zutaten
1500 g Schweineschulter
1 EL Paprikapulver
1 EL Zucker braun
1 TL Salz
1 TL Knoblauchpulver
1 TL Oregano getrocknet
1 TL Koriandersamen grob zerstoßen
1 TL Chiliflocken
6 EL BBQ Sauce
2 EL Essig
3 EL Sojasauce
2 EL Honig
300 g Weißkohl
1 Apfel
30 g Zucker
10 g Salz
4 EL Apfelessig
3 ELOlivenöl
3 EL Creme Fraîche
½ Bund Petersilie
Pfeffer nach Bedarf
4 Burgerbrötchen
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Folienrolle
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Sous-Vide Stick
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Sous-Vide Isolationskugeln
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Sous-Vide Starter Set
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Vakuumierbeutel 50 STK.
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Vakuumierer
Für das Fleisch
Für die Sauce
Für den Cole Slaw
Außerdem
Ausrüstung
Anleitung
Schweineschulter abspülen und gut trockenreiben.
Für die Gewürzmischung Paprikapulver, brauner Zucker, Salz, Knoblauchpulver, Oregano, Koriandersamen und Chiliflocken vermengen und mit der Hälfte der Gewürzmischung das Fleisch einreiben. Dann einvakuumieren und 12 Stunden marinieren.
Wasserbad auf 62 Grad vorwärmen und das Fleisch darin 24 Stunden garen.
Fleisch aus dem Wasserbad nehmen und abkühlen lassen. Den Bratensaft aufheben. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Mit Küchenpapier gut abtrocknen. Honig, BBQ Sauce, Essig und Sojasauce verrühren. Fleisch damit einpinseln. Restliche Gewürzmischung auf dem Fleisch verteilen.
Fleisch auf das Ofengitter setzen und eine Metallschale unter das Fleisch stellen. Fleisch solange im Ofen garen, bis sich eine schöne Kruste gebildet hat. Zwischendurch mit dem Bratensaft bestreichen.
Weißkohl fein schneiden und mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen. Mit den Händen gut durchkneten und für ein paar Minuten zur Seite stellen. Apfelessig, Olivenöl, gehackte Petersilie, Creme Fraîche und den geriebenen Apfel untermengen.
Burgerbrötchen halbieren und in einer Pfanne ohne Öl auf der Schnittfläche kurz anrösten.
Mit der restlichen BBQ Sauce bestreichen. Das Pulled Pork mit 2 großen Gabeln „zerrupfen“ und mit dem Spitzkohl zwischen den Brötchenhälften anrichten.
- Tags: Sous Vide
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