RIESENGARNELEN MIT KNACKIGEM FENCHELSALAT
Von Team Cuisine
Riesengarnelen mit knackigem Fenchelsalat
Kategorie
Hauptgericht
Vorbereitungszeit
30 Minuten
Kochdauer
20 Minuten
Author:
Team Cuisine
Fenchel ist dafür bekannt, dass er gut zu Garnelen passt. Probiere dieses knusprige Rezept!
Zutaten
20 Riesengarnelen mit Schale ohne Kopf
100 ml Olivenöl
10 Blätter Basilikum
1 Zehen Knoblauch
Salz
Pfeffer
2 Knollen Fenchel
2 EL Olivenöl
1 EL Petersilie gehackt
2 Zweige Thymian
1 Zitrone Saft und Schale
1 Handvoll Eiswürfel
Pflanzenöl zum Braten
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Folienrolle
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Sous-Vide Stick
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Sous-Vide Isolationskugeln
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Sous-Vide Starter Set
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Vakuumierbeutel 50 STK.
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Vakuumierer
Für die Garnelen
Für den Fenchelsalat
Ausrüstung
Anleitung
Garnelen waschen und auf Küchenpapier trocknen.
Das Basilikum zusammen mit dem Olivenöl, Salz, Pfeffer und dem Knoblauch mixen.
Die Garnelen mit dem Basilikumöl und der Zitronenschale für 30 Minuten marinieren.
Die Garnelen einvakuumieren und 20 Minuten im vorgeheizten Wasserbad bei 62 Grad garen.
Garnelen aus dem Beutel nehmen und die Schale vorsichtig entfernen. In einer Pfanne mit etwas Pflanzenöl und Thymianzweigen kurz anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Fenchel waschen und in dünne Scheiben schneiden oder auf einer Küchenreibe reiben. Für 30 Minuten in Eiswasser legen, so wird der Fenchel schön knackig.
Fenchel aus dem Eiswasser nehmen und gut abtropfen lassen. Mit Olivenöl, Zitronensaft und der gehackten Petersillie vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Garnelen servieren.
Hinweis
Wenn möglich immer frische Garnelen verwenden, so wird der Geschmack im Sous-vide Bad noch intensiver.
- Tags: Sous Vide
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