VITELLO TONNATO
Von Team Cuisine
Vitello Tonnato - ein italienischer Klassiker, auf den auch wir nicht verzichten möchten
Author:
Team Cuisine
Vitello Tonnato - ein italienischer Klassiker, auf den auch wir nicht verzichten möchten.
Zutaten
- 500 g Kalbfleisch (zB. Tafelspitz, Frikandeau)
- 50 – 100 ml Sous-Vide Fond (oder Wasser)
- 1 Dose Thunfisch, mit Öl
- 1 EL Kapern
- 2 EL Mayonnaise
- Salz, Pfeffer
- Zitronenzesten
-
Sous-Vide Stick
Zutaten
Sauce
Ausrüstung
Anleitung
- Fleisch für 2,5 Stunden bei 60° Sous-Vide garen (siehe dafür unseren Blogpost für richtiges Sous-Vide Garen).
- Anschließend das ausgekühlte Fleisch in dünne Scheiben schneiden.
- Für die Sauce alle restlichen Zutaten mit dem Team Cuisine Stabmixer fein pürieren.
- Das dünn aufgeschnittene Fleisch kann nach Belieben garniert werden – auf einem Salatbett aus Rucola, mit Kapernbeeren oder frischem Gemüse. Zum Schluss mit Sauce bestreichen und mit Weißbrot servieren.
- Tags: Sous Vide
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