Warum Marinieren und Sous Vide ein Dreamteam sind

Marinieren macht den Meister

Die Sous Vide Methode sorgt dafür, den besten Geschmack aus den Lebensmitteln herauszuholen. Steigern kannst du dein kulinarisches Erlebnis, indem du Fleisch, Fisch oder auch Gemüse vor dem Garen marinierst. Dadurch wird der Geschmack noch intensiver.

Wie mariniert man richtig beim Sous Vide Garen?

Das Marinieren selbst funktioniert ähnlich wie beim gewöhnlichen Kochen. Der wesentliche Unterschied ist, dass das marinierte Gargut einvakuumiert wird und dann bis zum Sous Vide Garen gekühlt gelagert wird. Ein gutes Beispiel ist der Sauerbraten: dabei wird das Rindfleisch mit Essig, Wein, Gewürzen und Kräutern über Tage eingelegt und ruht dabei bis zu einer Woche im Kühlschrank. Schön verpackt gelangt keinerlei Sauerstoff in den Beutel. Beim Einvakuumieren wird Luft aus dem Fleisch herausgesogen, die Freiräume, die dadurch entstehen werden mit Marinade gefüllt. Daher dringt die Marinade viel tiefer in das Fleisch ein als beim einfachen Übergießen.

Die beiden unabdingbaren Grundzutaten sind Öl und Salz. Ohne die beiden wird niemand zum Mariniermeister. Besonders Salz nimmt dabei eine zentrale Rolle ein. Durch Osmose wird die Flüssigkeit aus dem Gargut gezogen, die dann mit den Gewürzen, Kräutern und anderen Geschmacksträgern anschließend wieder eingesogen wird. Das Öl hilft Gewürzen und Kräutern ihren vollen Geschmack zu entfalten. Bei allen anderen Zutaten kannst du deiner Kreativität freien Lauf lassen, wir haben hier einige Vorschläge, welche Geschmacksbooster zu welchen Lebensmitteln passen.

Rotes Fleisch

Hier eignen sich Sojasauce, Worcestershiresauce und Honig besonders gut. Für alle die es gerne etwas schärfer mögen, können auch Chili und scharfe Paprika hinzugegeben werden.

Tipp: Marinade niemals mehrfach verwenden. Die feinen Geschmacksnoten deiner Marinade vermischen sich während der stundenlangen Einwirkzeit mit dem rohen Fleischsaft.

Geflügel

Lecker sind Gewürze mit fruchtigem Einschlag, wie z.B. Kurkuma und Curry. Für eine besondere Note passt Mango hervorragend, hier kannst du ein schönes gelbes Chutney als Basis verwenden.

Tipp: Verfeinere deine Geflügel Marinade mit Joghurt. Die enthaltene Milchsäure macht das Fleisch noch zarter und saftiger.

Fisch

Knoblauch und Zitrone sind absolute Lieblinge für jede Fischmarinade. Den Knoblauch am besten pressen und gemeinsam mit Zitronensaft zur Marinade geben. Auch Ingwer passt sehr gut zu Fisch.

Tipp: Fisch und Meeresfrüchte müssen nicht so lange mariniert werden wie Fleisch. Bereits eine Stunde ruhen im Kühlschrank ist ausreichend, damit alle geschmacksgebenden Stoffe aufgesogen werden.

Gemüse

Am besten kommt Gemüse zur Geltung, indem du viele Kräuter in die Marinade gibst. Mediterrane Kräuter sind da die beste Wahl, da sie perfekt mit den Geschmacksnoten von Gemüse harmonieren. Zucchini, Paprika, Auberginen, Pilze und Tomaten eignen sich besonders gut.

Obst

Ja, auch Obst kommt mit Marinade groß raus! Gerade bei der Sous Vide Methode bringen Gewürze eine unverwechselbare Note an jedes Dessert. Sehr gut eignen sich Pflaumen, Kirschen, Pfirsiche, Ananas, Äpfel und Birnen. Dazu passen Gewürze wie Zimt, Vanille, Anis oder Nelken.

Tipp: Wähle für deine Obstmarinade Fruchtsaft als Basis. Ein Schuss Portwein sorgt für ein besonders feines Aroma.

Du hast Lust auf Sous Vide bekommen? Wir haben ein superleckeres Rezept für dich, das besonders für Sous Vide Anfänger geeignet ist: Sous Vide Karotten mit Basilikum und Vanille

Auf unserer Website findest du noch viele weitere Rezepte für die Sous Vide Küche. Stöbere durch unserer Rezeptideen und lass dich überraschen.