Wasserbad auf 52 Grad vorheizen. Hochrippensteaks mit den Esslöffeln Olivenöl einölen. Knoblauchzehen halbieren. Dann jeweils eine Knoblauchhälfte, ein Zweig Thymian und ein Blatt Salbei auf die Steaks legen. Zwei Steaks pro Folienbeutel einvakuumieren. Dann 40 Minuten bei 52 Grad garen. 

Für den Ketchup braunen Zucker karamellisieren. Zwiebeln und Knoblauch schälen, kleinschneiden und in das Karamell geben. Mit Rotweinessig ablöschen. Tomaten und Chili ebenfalls kleinschneiden. Mit Tomatenmark und Lorbeerblatt in den Ansatz geben. Alles gut umrühren. Kirschen zugeben und mit dem Kirschsaft auffüllen. Der Ketchup muss solange köcheln, bis ca. 2/3 der Flüssigkeit wegreduziert sind. Dann grob pürieren und mit Salz, Pfeffer und wenn nötig, mit einem Schuss rotem Essig abschmecken.

Steaks aus dem Wasserbad nehmen. Kurz abkühlen lassen. Wenn nötig, mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit etwas frischem Olivenöl beträufeln. Auf dem heißen Grill ca. 4 Minuten von jeder Seite grillen. Steaks dann an den Rand des Grills legen und bei kleiner, indirekter Hitze für ein paar Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Zusammen mit dem Ketchup servieren.

Das Baguettebrot in 15 cm lange Stücke schneiden und längs halbieren. Sechs Knoblauchzehen schälen, Rosmarin zupfen. Beides klein schneiden. Mit dem Olivenöl leicht pürieren.

Die Baguettebrothälften damit einstreichen.10 Minuten einziehen lassen. Dann auf dem Grill langsam und indirekt bei mäßiger Hitze knusprig grillen.