BRISKET MIT GEGRILLTEN BOHNEN UND SÜSSKARTOFFELN
Von Team Cuisine
Beef Brisket - die perfekte Rinderbrust - ist wunderbar zart und hat einen köstlichen Geschmack.
Kategorie
Hauptspeise
Fleisch & Geflügel
Sous Vide
Vorbereitungszeit
36 Stunden
Kochdauer
60 Minuten
Author:
Team Cuisine
Zutaten
1200 g Brisket
350 g breite Bohnen
2 Süßkartoffeln groß
120 g Ketchup
120 g BBQ Sauce
1 TL Rauchpaprika
3 EL Worchestersauce
2 EL Ahornsirup
1 EL Sojasauce
1 EL Essig rot
1 Zwiebel rot
1 Zitrone Saft davon
1 Zweig Bohnenkraut
Salz
Pfeffer
Olivenöl Schuss
30 g Zucker braun
2 EL Pfeffer schwarz
1 EL Meersalz
3 TL Cayennepfeffer
2 TL Knoblauchpulver
1 EL Paprikapulver
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Für den Rub
Ausrüstung
Anleitung
Alle Gewürze für den Rub vermischen. Brisket abspülen und gut trocken tupfen. Dann das Brisket mit dem Rub einmassieren. In einen passenden Folienbeutel vakuumieren und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Am nächsten Tag das Brisket aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur temperieren. Wasserbad auf 65 Grad vorheizen.
Brisket für 36 Stunden bei 65 Grad im Wasserbad garen.
Ketchup, BBQ-Sauce, Worcestersauße, Ahornsirup und Rauchpaprika zu einer würzigen Sauce verrühren.
Bohnen putzen. Für 3 Minuten im kochenden Wasser blanchieren. Abgießen und unter kaltem Wasser abspülen.
Rote Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Bohnen leicht einölen und vorsichtig auf den Grill legen und für ein paar Minuten grillen. Zwischendurch mit einer Grillzange die Bohnen wenden.
Bohnenkraut zupfen. Zusammen mit den roten Zwiebelringen und Zitronensaft zu den gegrillten Bohnen geben und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss noch etwas Olivenöl und roten Essig zugeben.
Grill für indirektes Grillen vorbereiten. Das Brisket aus dem Beutel nehmen. Mit Küchenpapier trocken tupfen und mit der würzigen Sauce bestreichen.
Dann indirekt für 90 Minuten von allen Seiten knusprig grillen.
Süßkartoffeln in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Leicht einölen, mit Salz und Pfeffer würzen. Dann bei mäßiger Hitze von beiden Seiten goldbraun grillen.
Brisket aufschneiden und mit den Süßkartoffeln und dem Bohnensalat anrichten. Restliche Sauce als Dipp dazugeben.
Hinweis
Das Brisket ist herrlich zart und fein im Geschmack. Nach dem Sous Vide Garen kommt es noch für 90 Minuten auf den Grill.
- Tags: Sous Vide
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