ANANAS MIT BASILIKUM GRANITA
Von Max Walchshofer
Kategorie
Hauptgericht
Portionen
4
Vorbereitungszeit
40 Minuten
Kochdauer
20 Minuten
Author:
Team Cuisine
Würzig marinierter Schweinebauch nach asiatischer Art.
Zutaten
4 Ananasscheiben
500 g Joghurt
1 EL Honig
4 EL Zuckersirup
2 TL Rohrohrzucker
20 g Basilikum fein gehackt
1 Zweig Minze
1 Prise Zimt
1 Prise Pfeffer z. B. Szechuan
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Folienrolle
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Sous-Vide Isolationskugeln
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Sous-Vide Starter Set
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Sous-Vide Stick
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Vakuumierbeutel 50 STK.
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Vakuumierer
Zutaten
Ausrüstung
Anleitung
Ananas schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Anschließend die Ananas einvakuumieren und 20 Minuten bei 65 Grad garen.
Zucker in eine Pfanne geben und erhitzen. Die Ananasscheiben aus dem Beutel nehmen und zu dem Zucker in die Pfanne geben. Karamellisieren lassen und mit Pfeffer würzen. Die gehackte Minze zum Schluss drüberstreuen.
Für das Basilikumgranita den Joghurt, Basilikum, Honig und Zuckersirup verrühren. In ein flaches Gefäß füllen und für ca. 3 bis 4 Stunden in den Froster stellen. Zwischendurch mit einer Gabel immer wieder umrühren bis sich die typische kristalline Struktur gebildet hat und das Granita durchgefroren ist.
Die karamellisierten Ananasscheiben mit dem Saft aus der Pfanne anrichten und das Basilikumgranita darauf anrichten. Wer mag, streut noch ein paar frische Basilikumblätter drüber.
Hinweis
Besonders lecker wird es, wenn die Ananas schön reif und saftig ist.
- Tags: Sous Vide
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