FLANKSTEAK MIT RINGELBEETE UND SÜßKARTOFFELN
Von Team Cuisine
Flanksteak mit Ringelbeete und Süßkartoffeln
Kategorie
Hauptgericht
Vorbereitungszeit
40 Minuten
Kochdauer
8 Stunden
Author:
Team Cuisine
Eine köstliche Kombination aus Roter Bete und Süßkartoffeln zu einem Flankensteak.
Zutaten
1500 g grobes Meersalz
600 g Flanksteak
4 Knollen Ringelbeete
2 Süßkartoffeln
3 EL Essig rot
1 TL Pfeffer z.B. Szechuan
1 TL Kümmel
1 TL Koriandersamen
1 TL Fenchelsamen
Olivenöl
Salz
Pfeffer
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Folienrolle
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Sous-Vide Stick
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Sous-Vide Isolationskugeln
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Sous-Vide Starter Set
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Vakuumierbeutel 50 STK.
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Vakuumierer
Zutaten
Ausrüstung
Anleitung
Flanksteak abspülen und trocknen. Etwas Öl in eine Pfanne geben und das Steak von beiden Seiten anbraten.
Pfeffer, Kümmel, Koriandersamen, Fenchelsamen, Salz und Pfeffer in einem Mörser zerstoßen. Flanksteak damit würzen und mit etwas Olivenöl einvakuumieren. Wasserbad auf 57 Grad vorwärmen und das Steak darin 8 Stunden garen.
Die Ringelbeete waschen und zusammen mit 1,5 kg Meersalz in ein ofenfestes Gefäß geben. Die Ringelbeete muss komplett mit Salz bedeckt sein. Dann ca. 1,5 Stunden bei 180 Grad im Backofen garen.
Süßkartoffeln waschen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten ca. 15 Minuten langsam braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Ringelbeete aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann die Beete vorsichtig aus dem Salz nehmen. Leicht aufbrechen und etwas Olivenöl und Essig darüber geben.
Flanksteak aus dem Wasserbad nehmen und kurz in einer heißen Pfanne mit etwas Öl anbraten. Dann in Scheiben schneiden und mit Ringelbeete und den Süßkartoffeln anrichten.
Hinweis
Wenn möglich, ein schön abgehangenes Flanksteak wählen. Achte darauf, dass das Steak Zimmertemperatur hat, wenn Du es einvakuumierst.
- Tags: Sous Vide
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