Flanksteak mit Ringelbeete und Süßkartoffeln
Von Team Cuisine
Eine köstliche Kombination aus Roter Bete und Süßkartoffeln zu einem Flankensteak.
Flanksteak mit Ringelbeete und Süßkartoffeln
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Kategorie
Hauptspeise
Fleisch & Geflügel
Sous Vide
Vorbereitungszeit
40 Minuten
Kochdauer
8 Stunden
Author:
Team Cuisine
Zutaten
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1500 g grobes Meersalz
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600 g Flanksteak
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4 Knollen Ringelbeete
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2 Süßkartoffeln
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3 EL Essig rot
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1 TL Pfeffer
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1 TL Kümmel
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1 TL Koriandersamen
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1 TL Fenchelsamen
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Olivenöl
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Salz
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Pfeffer
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Sous Vide Folienrollen 2er Set 28 x 600 cm
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Sous Vide Folienrolle 3er Set 20 x 600 cm
Ausrüstung
Anleitung
Flanksteak abspülen und trocknen. Etwas Öl in eine Pfanne geben und das Steak von beiden Seiten anbraten.
Pfeffer, Kümmel, Koriandersamen, Fenchelsamen, Salz und Pfeffer in einem Mörser zerstoßen. Flanksteak damit würzen und mit etwas Olivenöl einvakuumieren. Wasserbad auf 57 Grad vorwärmen und das Steak darin 8 Stunden garen.
Die Ringelbeete waschen und zusammen mit 1,5 kg Meersalz in ein ofenfestes Gefäß geben. Die Ringelbeete muss komplett mit Salz bedeckt sein. Dann ca. 1,5 Stunden bei 180 Grad im Backofen garen.
Süßkartoffeln waschen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten ca. 15 Minuten langsam braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Ringelbeete aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann die Beete vorsichtig aus dem Salz nehmen. Leicht aufbrechen und etwas Olivenöl und Essig darüber geben.
Flanksteak aus dem Wasserbad nehmen und kurz in einer heißen Pfanne mit etwas Öl anbraten. Dann in Scheiben schneiden und mit Ringelbeete und den Süßkartoffeln anrichten.
Hinweis
Wenn möglich, ein schön abgehangenes Flanksteak wählen. Achte darauf, dass das Steak Zimmertemperatur hat, wenn du es einvakuumierst.
- Tags: Sous Vide
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