Gegrillte Dorade mit Sous Vide Spargel
Goldbrasse mit sous vide gegartem gegrilltem Spargel, gewürzt mit dem kräftigen Geschmack eines Bärlauchpestos.
Gegrillte Dorade mit Sous Vide Spargel
Team Cuisine
30 minutes
25 minutes
Hauptspeise
Fisch & Meeresfrüchte
Sous Vide
Zutaten
- 4 Doraden frisch und küchenfertig
- 2 Bund Spargel
- 8 Zweige Thymian
- 8 Zweige Rosmarin
- 4 Scheiben Zitrone
- ½ Bund Kerbel
- 1 Zitrone Saft davon
- 150 ml Olivenöl
- 120 g Bärlauch
- 30 g Butter
- 60 g Parmesan
- 20 g Pinienkerne
- 2 EL Fenchelsaat
- Salz
Ausrüstung
Anleitung
Wasserbad auf 80 Grad vorheizen. Spargel schälen und die trockenen Enden abschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Leicht mit Olivenöl marinieren. Spargel aufteilen und jeweils mit einem kleinen Stück Butter in zwei Folienbeutel einvakuumieren.
Spargel 25 Minuten im Wasserbad garen.
Doraden waschen und auf beiden Seiten dreimal schräg einritzen. Salz, Pfeffer und Fenchelsaat leicht in die Einschnitte drücken. Dorade mit Rosmarin, Thymian und Zitronenscheiben füllen. Leicht einölen und bei mittlerer Hitze ca. 11 Minuten von beiden Seiten knusprig grillen.
Bärlauch abspülen, grob hacken. Zusammen mit dem Olivenöl, Pinienkernen und Parmesan fein mixen.
Fertigen Spargel etwas abkühlen lassen. Dann aus dem Folienbeutel nehmen und kurz auf den Grill legen.
Kerbel zupfen. Gegrillten Spargel mit Zitronensaft, etwas Olivenöl und dem Kerbel vermengen und zusammen mit der Dorade und dem Bärlauch Pesto anrichten.
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