GEGRILLTE DORADE MIT SOUS VIDE SPARGEL

Name: Gegrillte Dorade mit Sous Vide Spargel
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 4 Doraden frisch und küchenfertig; 2 Bund Spargel; 8 Zweige Thymian; 8 Zweige Rosmarin; 4 Scheiben Zitrone; ½ Bund Kerbel; 1 Zitrone Saft davon; 150 ml Olivenöl; 120 g Bärlauch; 30 g Butter; 60 g Parmesan; 20 g Pinienkerne; 2 EL Fenchelsaat; Salz; Sous Vide Garer; Sous Vide Isolationskugeln; Sous Vide Vakuumierbeutel; Vakuumierer

Von Team CuisineSeptember 02, 2022

Goldbrasse mit sous vide gegartem gegrilltem Spargel, gewürzt mit dem kräftigen Geschmack eines Bärlauchpestos.

Gegrillte Dorade mit Sous Vide Spargel

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Kategorie

Hauptspeise

Fisch & Meeresfrüchte

Sous Vide

Vorbereitungszeit

30 Minuten

Kochdauer

25 Minuten

Author:

Team Cuisine

Image of Gegrillte Dorade mit Sous Vide Spargel

Zutaten

4 Doraden frisch und küchenfertig
2 Bund Spargel
8 Zweige Thymian
8 Zweige Rosmarin
4 Scheiben Zitrone
½ Bund Kerbel
1 Zitrone Saft davon
150 ml Olivenöl
120 g Bärlauch
30 g Butter
60 g Parmesan
20 g Pinienkerne
2 EL Fenchelsaat
Salz

Ausrüstung

Sous Vide Garer
Sous Vide Isolationskugeln
Sous Vide Vakuumierbeutel
Vakuumierer

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Anleitung

Wasserbad auf 80 Grad vorheizen. Spargel schälen und die trockenen Enden abschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Leicht mit Olivenöl marinieren. Spargel aufteilen und jeweils mit einem kleinen Stück Butter in zwei Folienbeutel einvakuumieren.
Spargel 25 Minuten im Wasserbad garen.
Doraden waschen und auf beiden Seiten dreimal schräg einritzen. Salz, Pfeffer und Fenchelsaat leicht in die Einschnitte drücken. Dorade mit Rosmarin, Thymian und Zitronenscheiben füllen. Leicht einölen und bei mittlerer Hitze ca. 11 Minuten von beiden Seiten knusprig grillen.
Bärlauch abspülen, grob hacken. Zusammen mit dem Olivenöl, Pinienkernen und Parmesan fein mixen.
Fertigen Spargel etwas abkühlen lassen. Dann aus dem Folienbeutel nehmen und kurz auf den Grill legen.
Kerbel zupfen. Gegrillten Spargel mit Zitronensaft, etwas Olivenöl und dem Kerbel vermengen und zusammen mit der Dorade und dem Bärlauch Pesto anrichten.

Tags: Sous Vide

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