GEGRILLTE DORADE MIT SOUS VIDE SPARGEL
Von Team Cuisine
Gegrillte Dorade mit Sous-Vide Spargel
Kategorie
Hauptgericht
Vorbereitungszeit
30 Minuten
Kochdauer
25 Minuten
Author:
Team Cuisine
Seebrasse mit gegrilltem Spargel, gewürzt mit dem kräftigen Geschmack eines Bärlauchpestos.
Zutaten
4 Doraden frisch und küchenfertig
2 Bund Spargel
8 Zweige Thymian
8 Zweige Rosmarin
4 Scheiben Zitrone
½ Bund Kerbel
1 Zitrone Saft davon
150 ml Olivenöl
120 g Bärlauch
30 g Butter
60 g Parmesan
20 g Pinienkerne
2 EL Fenchelsaat
Salz
-
Folienrolle
-
Sous-Vide Stick
-
Sous-Vide Isolationskugeln
-
Sous-Vide Starter Set
-
Vakuumierbeutel 50 STK.
-
Vakuumierer
Zutaten
Ausrüstung
Anleitung
Wasserbad auf 80 Grad vorheizen. Spargel schälen und die trockenen Enden abschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Leicht mit Olivenöl marinieren. Spargel aufteilen und jeweils mit einem kleinen Stück Butter in zwei Folienbeutel einvakuumieren.
Spargel 25 Minuten im Wasserbad garen.
Doraden waschen und auf beiden Seiten dreimal schräg einritzen. Salz, Pfeffer und Fenchelsaat leicht in die Einschnitte drücken. Dorade mit Rosmarin, Thymian und Zitronenscheiben füllen. Leicht einölen und bei mittlerer Hitze ca.11 Minuten von beiden Seiten knusprig grillen.
Bärlauch abspülen, grob hacken. Zusammen mit dem Olivenöl, Pinienkernen und Parmesan fein mixen.
Fertigen Spargel etwas abkühlen lassen. Dann aus dem Folienbeutel nehmen und kurz auf den Grill legen.
Kerbel zupfen. Gegrillten Spargel mit Zitronensaft, etwas Olivenöl und dem Kerbel vermengen und zusammen mit der Dorade und dem Bärlauch Pesto anrichten.
- Tags: Sous Vide
0 Kommentare