Gewürzäpfel mit Weißbierzabaglione
Ein italienisches und cremiges Rezept, perfekt für ein einfaches, aber dennoch raffiniertes Dessert.
Gewürzäpfel mit Weißbierzabaglione
Team Cuisine
30 minutes
20 minutes
Süßspeisen & Desserts
Vegetarisch
Sous Vide
Zutaten
- 100 ml Weißbier
- 60 g Zucker
- 3 Äpfel
- 4 Eier Eigelb davon
- 3 Wacholderbeeren
- 6 Kardamonsamen
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Vanilleschote
- 1 Zimtstange
- 1 TL Rosinen
- 2 TL Zucker
- 1 TL Pfeffer schwarz
- 1 TL Pfeffer rot
- 1 Schuss Essig
Ausrüstung
- Sous Vide Folienrollen 2er Set 28 x 600 cm
- Sous Vide Garer
- Sous Vide Isolationskugeln
- Vakuumierer
Anleitung
Äpfel waschen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden.
Mark der Vanilleschote, Äpfel, Rosinen, Kardamom, schwarzer Pfeffer, Lorbeerblätter, Zucker, Zimtstange und Wacholderbeeren vermengen und vakuumieren.
Im vorgewärmten Wasserbad 20 Minuten bei 65 Grad garen. Dann aus dem Beutel nehmen und in einen Topf geben. Roten Pfeffer, Essig und Apfelsaft zugeben und alles kurz aufkochen lassen.
Für die Zabaglione einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Eigelb in eine Schüssel geben.
Die Eigelbe mit dem Zucker über dem Wasserbad schaumig aufschlagen. Das Weißbier nach und nach zugeben. Die Zabaglione solange weiterschlagen, bis sie eine cremige Konsistenz hat. Darauf achten, dass die Zabaglione nicht zu heiß wird, da sonst das Eigelb gerinnt.
Gewürzäpfel abkühlen lassen und mit der Weißbierzabaglione anrichten.
- Tags: Sous Vide
0 Kommentare