GEWÜRZÄPFEL MIT WEISSBIERZABAGLIONE
Von Team Cuisine
Gewürzäpfel mit Weissbierzabaglione
Kategorie
Dessert
Vorbereitungszeit
30 Minuten
Kochdauer
20 Minuten
Author:
Team Cuisine
Ein italienisches, cremiges und gewürztes Rezept, perfekt für ein einfaches, aber dennoch raffiniertes Dessert.
Zutaten
100 ml Weißbier
60 g Zucker
3 Äpfel
4 Eier Eigelb davon
3 Wacholderbeeren
6 Kardamomsamen
2 Lorbeerblätter
1 Vanilleschote
1 Zimtstange
1 TL Rosinen
2 TL Zucker
1 TL Pfeffer schwarz
1 TL Pfeffer rot
1 Schuss Essig
-
Folienrolle
-
Sous-Vide Stick
-
Sous-Vide Isolationskugeln
-
Sous-Vide Starter Set
-
Vakuumierbeutel 50 STK.
-
Vakuumierer
Zutaten
Ausrüstung
Anleitung
Äpfel waschen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden.
Mark der Vanilleschote, Äpfel, Rosinen, Kardamom, schwarzer Pfeffer, Lorbeerblätter, Zucker, Zimtstange und Wacholderbeeren vermengen und vakuumieren.
Im vorgewärmten Wasserbad 20 Minuten bei 65 Grad garen. Dann aus dem Beutel nehmen und in einen Topf geben. Roten Pfeffer, Essig und Apfelsaft zugeben und alles kurz aufkochen lassen.
Für die Zabaglione einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Eigelb in eine Schüssel geben.
Die Eigelbe mit dem Zucker über dem Wasserbad schaumig aufschlagen. Das Weißbier nach und nach zugeben. Die Zabaglione solange weiterschlagen, bis sie eine cremige Konsistenz hat. Darauf achten, dass die Zabaglione nicht zu heiß wird, da sonst das Eigelb gerinnt.
Gewürzäpfel abkühlen lassen und mit der Weißbierzabaglione anrichten.
- Tags: Sous Vide
0 Kommentare