Ingwerkarotten mit Kaspressknödel und Ziegenkäse
Von Team Cuisine
Eine perfekte Kombination zwischen der Süße der Karotten und dem Wildgeschmack des Ziegenkäses.
Ingwerkarotten mit Kaspressknödel und Ziegenkäse
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Kategorie
Hauptspeise
Vegetarisch
Sous Vide
Portionen
4
Vorbereitungszeit
50 Minuten
Kochdauer
70 Minuten
Author:
Team Cuisine
Zutaten
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8 Karotten bunt
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200 ml Orangensaft
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20 g Ingwer
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2 Limetten Saft und Schale
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2 Zehen Knoblauch
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1/2 TL Chiliflakes
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2 Zweige Zitronengras
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5 Kardamomsamen
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Olivenöl
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200 g Weißbrot vom Vortag
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200 ml Milch
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120 g Ziegenkäse
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60 g Bergkäse
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3 Eier
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2 Zweige Rosmarin
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2 Zweige Thymian
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1 Petersilie gehackt
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Salz
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Pfeffer
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Muskat
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etwas Butter
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etwas Öl
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Sous Vide Folienrollen 2er Set 28 x 600 cm
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Für die Karotten
Für die Kaspressknödel
Ausrüstung
Anleitung
Karotten waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Ingwer in Scheiben schneiden und zusammen mit Limettenschale, Knoblauch, Chiliflakes, Zitronengras und Kardamom einvakuumieren. Wasserbad auf 85 Grad vorwärmen. Karotten 70 Minuten garen.
Brot in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Milch aufkochen und über die Brotwürfel gießen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Ca. 10 Minuten ziehen lassen. Bergkäse hinein bröckeln. Dann die Eier und die Petersilie zugeben und mit den Händen vorsichtig unterarbeiten. Nochmals für ein paar Minuten ziehen lassen.
Karotten aus dem Wasserbad nehmen und in einen Topf geben. Zusammen mit dem Orangen- und Limettensaft für ein paar Minuten köcheln lassen.
In einer Pfanne Butter und Öl erhitzen. Mit einem Löffel kleine Knödelnocken abstechen und darin von allen Seiten goldbraun braten. Dann für ca. 10 Minuten in den auf 170 Grad vorgeheizten Backofen schieben.
Die fertigen Knödel mit den Karotten anrichten. Als Topping den Ziegenkäse drüber bröckeln.
Hinweis
Anstatt normalen Ziegenkäse kann man auch cremigen Ziegenfrischkäse verwenden. So ist der Geschmack nicht ganz so intensiv und die Konstistenz etwas fluffiger.
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