Ingwerkarotten mit Kaspressknödel und Ziegenkäse
Eine perfekte Kombination zwischen der Süße der Karotten und dem Wildgeschmack des Ziegenkäses.
Ingwerkarotten mit Kaspressknödel und Ziegenkäse
Team Cuisine
4
50 minutes
70 minutes
Hauptspeise
Vegetarisch
Sous Vide
Zutaten
Für die Karotten
- 8 Karotten bunt
- 200 ml Orangensaft
- 20 g Ingwer
- 2 Limetten Saft und Schale
- 2 Zehen Knoblauch
- 1/2 TL Chiliflakes
- 2 Zweige Zitronengras
- 5 Kardamomsamen
- Olivenöl
Für die Kaspressknödel
- 200 g Weißbrot vom Vortag
- 200 ml Milch
- 120 g Ziegenkäse
- 60 g Bergkäse
- 3 Eier
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- 1 Petersilie gehackt
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- etwas Butter
- etwas Öl
Ausrüstung
- Sous Vide Folienrollen 2er Set 28 x 600 cm
- Sous Vide Garer
- Sous Vide Isolationskugeln
- Vakuumierer
Anleitung
Karotten waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Ingwer in Scheiben schneiden und zusammen mit Limettenschale, Knoblauch, Chiliflakes, Zitronengras und Kardamom einvakuumieren. Wasserbad auf 85 Grad vorwärmen. Karotten 70 Minuten garen.
Brot in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Milch aufkochen und über die Brotwürfel gießen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Ca. 10 Minuten ziehen lassen. Bergkäse hinein bröckeln. Dann die Eier und die Petersilie zugeben und mit den Händen vorsichtig unterarbeiten. Nochmals für ein paar Minuten ziehen lassen.
Karotten aus dem Wasserbad nehmen und in einen Topf geben. Zusammen mit dem Orangen- und Limettensaft für ein paar Minuten köcheln lassen.
In einer Pfanne Butter und Öl erhitzen. Mit einem Löffel kleine Knödelnocken abstechen und darin von allen Seiten goldbraun braten. Dann für ca. 10 Minuten in den auf 170 Grad vorgeheizten Backofen schieben.
Die fertigen Knödel mit den Karotten anrichten. Als Topping den Ziegenkäse drüber bröckeln.
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