Kalbsinvoltini mit Spinat-Mango Salat
Von Team Cuisine
Dieses Gericht stammt aus der italienischen Region Sizilien und ist zart und knusprig zugleich. Der Mangosalat verleiht ihm eine gewisse Süße, die perfekt zur Zartheit des Kalbs passt.
Kalbsinvoltini mit Spinat-Mango Salat
Rated 5.0 stars by 1 users
Kategorie
Hauptspeise
Fleisch & Geflügel
Sous Vide
Vorbereitungszeit
30 Minuten
Kochdauer
30 Minuten
Author:
Team Cuisine
Zutaten
Anleitung
Wasserbad auf 62 Grad vorheizen. Kalbsschnitzel flach auf die Arbeitsfläche legen und zuerst mit Senf bestreichen. Jeweils mit einem Salbeiblatt und einer Scheibe Parmaschinken belegen.
Dann fest einrollen. Leicht einölen. Involtinis auf 2 Folienbeutel aufteilen, einvakuumieren und 30 Minuten bei 62 Grad garen.
Spinat waschen. In einem Küchensieb gut abtropfen lassen.
Mango schälen. Fruchtfleisch vorsichtig vom Kern lösen und in Streifen schneiden.
Zwiebel schälen und zusammen mit dem Frühlingslauch in Ringe schneiden. Spinat, Mango, rote Zwiebel und Frühlingslauch vermengen. Limettensaft, Limettenscheiben und Olivenöl zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig vermengen.
Parmesan grob reiben und mit den Cashewnüssen über den Spinatsalat geben.
Involtinis vorsichtig aus den Beuteln nehmen. Trockentupfen und leicht einölen.
Dann für 8 Minuten gleichmäßig von allen Seiten grillen.
Involtinis aufschneiden und mit dem Spinat-Mango Salat anrichten.
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