Kalbskaree mit Pak Choi
Außergewöhnlich zartes Fleisch mit gegrilltem Pak Choi und würziger Sauce.
Kalbskaree mit Pak Choi
Team Cuisine
4
30 minutes
90 minutes
Hauptspeise
Fleisch & Geflügel
Sous Vide
Zutaten
- 1300 g Kalbskarree am Stück
- 16 Kartoffeln kleine festkochende
- 4 Stück Pak Choi
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Limette Saft davon
- 2 EL Hoi-Sin Sauce
- 3 TL Fenchelsamen
- 2 TL Koriandersamen
- 1 TL grobes Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- Schuss Sojasauce
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
Ausrüstung
Anleitung
Wasserbad auf 62 Grad vorheizen.
Kalbskarree abspülen. Mit Küchenpapier trockenreiben und leicht einölen.
Fenchelsamen, Koriandersamen, schwarzer Pfeffer und grobes Salz mörsern. Gewürze gleichmäßig auf dem Karree verteilen und mit der Hand andrücken. Knoblauch halbieren und mit dem Kalbskarree in einen passenden Folienbeutel einvakuumieren.
Die Knochen mit Backpapier umwickeln damit sie beim vakuumieren nicht den Folienbeutel beschädigen.
Das Karree bei 62 Grad 90 Minuten garen.
Pak-Choi halbieren. Leicht einölen und ca. 3 Minuten von beiden Seiten indirekt bei mäßiger Hitze grillen.
Fertigen Pak-Choi würzen. Limettensaft und etwas Soyasauce drüber geben und servieren.
Kalbskarree vorsichtig aus dem Folienbeutel nehmen. Kurz abkühlen lassen und mit Hoi-Sin Sauce bestreichen.
Das Karree für 25 Minuten indirekt grillen. Zwischendurch drehen.
Fertiges Kalbskarree aufschneiden und gleich servieren. Als Beilage passen kleine gegrillte Kartoffeln.
- Tags: Sous Vide
0 Kommentare