Kräutersaitlinge mit Rösti und Rotweinreduktion
Dieses vegetarische Gericht ist nahrhaft und gemütlich. Perfekt für ein winterliches Familienessen.
Kräutersaitlinge mit Rösti und Rotweinreduktion
Team Cuisine
4
20 minutes
45 minutes
Hauptspeise
Vegetarisch
Sous Vide
Zutaten
Für die Pilze
- 300 g Kräutersaitlinge
- 20 g Butter
- 2 EL Olivenöl
- 2 Zweige Thymian
- Salz
- Pfeffer
Für die Sauce
- 500 ml Rotwein
- 40 g Butter
- 1 Schalotte
- 1 Lorbeerblatt
- 2 TL Honig
- 1 Schuss Zitronensaft
Für die Rösti
- 600 g Kartoffeln vorwiegend festkochend
- 1 Zwiebel
- 1 Ei Eigelb davon
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- etwas Öl zum Braten
Ausrüstung
Anleitung
Die Kräutersaitlinge zusammen mit Salz, Pfeffer, Butter, Olivenöl und Thymian einvakuumieren. Im vorgewärmten Wasserbad bei 70 Grad 45 Minuten garen.
Für die Sauce den Rotwein in einen Topf geben. Schalotte klein schneiden und zusammen mit dem Lorbeerblatt und Honig auf ein Drittel der Menge reduzieren. Zum Schluss Zitronensaft und die Butter einrühren.
Für die Rösti die Kartoffeln schälen und grob reiben. Kurz stehen lassen bis sich das Wasser abgesetzt hat. Dann mit den Händen gut ausdrücken. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zwiebel und Eigelb zugeben. Nochmal mit den Händen leicht durchmengen. In einer Pfanne Öl erhitzen und kleine Röstihäufchen formen und in der Pfanne verteilen. Anschließend mit einem Pfannenwender flachdrücken. Die Rösti von beiden Seiten ca. 5 bis 7 Minuten langsam goldbraun braten.
Die Pilze aus dem Wasserbad nehmen und in einer Pfanne mit etwas Butter und Öl kurz heiß nachbraten.
Die Kräutersaitlinge auf den Röstis anrichten und die Rotweinsauce drüber geben.
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