KÜRBISSUPPE MIT CROÛTONS UND KÜRBISKERNEN
Von Team Cuisine
Kürbissuppe mit Croûtons und Kürbiskernen
Kategorie
Suppe
Vorbereitungszeit
30 Minuten
Kochdauer
2 Stunden
Author:
Team Cuisine
Einfaches und gemütliches Kürbissuppenrezept für Herbst- und Wintergerichte.
Zutaten
600 g Kürbis (Hokkaido)
350 ml Gemüsebrühe
200 ml Kokosmilch
150 g Roggenbrot
50 g Kürbisskerne
20 g Ingwer
3 EL Butter
2 Schalotten
1 Karotte
1 Zweig Zitronengras
1/2 Chilischote
1 TL Curry
1 Schuss Apfelessig
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Muskat
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Folienrolle
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Sous-Vide Stick
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Sous-Vide Isolationskugeln
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Sous-Vide Starter Set
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Vakuumierbeutel 50 STK.
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Vakuumierer
Zutaten
Ausrüstung
Anleitung
Schalotten und Karotte schälen, würfeln und in einem Topf mit Butter anschwitzen. Mit Apfelessig ablöschen und beiseitestellen.
Kürbis in walnussgroße Stücke schneiden. Chili fein schneiden, Zitronengras in ca. 2 cm lange Stücke schneiden und zusammen mit dem Kürbis in eine Schüssel geben. Die angeschwitzte Karotte und Schalotten zugeben und alles gut durchmengen. Dann für 1 Stunde ziehen lassen.
Den marinierten Kürbis in einen passenden Beutel einvakuumieren. Wasserbad auf 85 Grad vorheizen und den Kürbis darin 2 Stunden garen, sodass die Kürbiswürfel weich sind.
Die gegarten Kürbiswürfel in einen Topf geben. Gemüsebrühe und Currypulver zugeben und alles aufkochen lassen. Dann die Kokosmilch zugeben und nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen. Die Suppe pürieren und durch ein Küchensieb passieren.
Roggenbrot in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl langsam knusprig braten. Kürbiskerne zugeben und alles durchschwenken.
Suppe in einem tiefen Teller anrichten. Brotcroûtons und Kürbiskerne als Topping über die Suppe streuen.
- Tags: Sous Vide
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