RINDFLEISCH PHO
Von Team Cuisine
Dieses schmackhafte Gericht kann ganz einfach und in einem Bruchteil der Zeit im smarten Schnellkochtopf zubereitet werden.
Rindfleisch Pho
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Kategorie
Vorspeise
Fleisch & Geflügel
Smarter Schnellkochtopf
Portionen
6
Kochdauer
2 Stunden
Author:
Team Cuisine
Zutaten
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450 g Rinderhalsknochen oder Ochsenschwanz
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920 g Rindermarkknochen
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450 g Rindfleisch (Finger Fleisch, Chuck Fleisch oder Brisket)
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340 g Rinderfüße oder Rindersehne (optional)
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2 große Zwiebeln
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2 EL Ingwer
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1 Knoblauchzehe, zerdrückt
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2 EL Pflanzenöl
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1700 ml kaltes Wasser
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3 EL Fischsauce
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1 EL gelber Kandiszucker
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Salz, zum Abschmecken
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Rinderfilet, Flankensteak oder Augensteak, in dünne Scheiben geschnitten
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Vietnamesische Rindfleischbällchen (optional)
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4 Gewürznelken
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2-3 Sternanis
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1 Zimtstange
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1 TL Koriandersamen
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1 TL Fenchelsamen (nach Belieben)
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1 schwarze Kardamomkapsel
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180 g mittelgroße flache Reisnudeln
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½ kleine weiße Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
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Frischer Koriander
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1-2 Stängel Frühlingszwiebeln, fein gehackt
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Gemahlener schwarzer Pfeffer
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Bohnensprossen (40 g pro Person)
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1 Limette, in kleine Spalten geschnitten
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Optionaler Belag: Minze, Jalapeno-Paprika, Thai-Basilikum, Hoisin-Sauce, Sriracha
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Suppe
Garnierung
Als Beilage
Ausrüstung
Anleitung
Den Schnellkochtopf mit der “Sauté-Funktion” aufheizen. Alle Gewürze in den Kocher geben und rösten.
Die Gewürze etwa 3 Minuten all ihre Aromen entfalten lassen. Dann herausnehmen und beiseite stellen. Den Schnellkochtopf eingeschaltet lassen.
Die Zwiebeln schälen und halbieren und den Ingwer in zwei Hälften schneiden. 2 EL Pflanzenöl in den erhitzten Schnellkochtopf geben.
2 halbierte Zwiebeln (mit der flachen Seite nach unten) und Ingwerstücke hineingeben und verkohlen lassen. Die Knoblauchzehen zerdrücken und nach etwa 4 Minuten in den Topf geben.
Ablöschen, indem man 250 ml kaltes Wasser angießt. Alle Reste abkratzen und mit dem Wasser vermischen.
Die gerösteten Gewürze, 3 EL Fischsauce, 1 EL gelben Kandiszucker, ½ TL Salz, Rindermarkknochen, Rindernackenknochen oder Ochsenschwanz und Rinderfüße oder Rindersehne hinzufügen. 1200 ml kaltes Wasser hinzugeben und 1 Rinderfilet oder Rinderhackfleisch ganz oben auflegen.
Bei hohem Druck 1 Stunde lang im Modus “Suppe/Brühe” kochen.
Während die Suppe kocht, ½ kleine weiße Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und die Scheiben 30 Minuten lang in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen. Dadurch wird die Schärfe der Zwiebel reduziert. Das Rinderfilet, das Flankensteak oder das Roastbeef gegen die Faser in dünne Scheiben schneiden.
Für die Nudeln 3 Liter Wasser mit 1 TL Salz auf dem Herd zum Kochen bringen.
Sobald das Wasser kocht, in eine Rührschüssel gießen, die getrockneten Nudeln vollständig in das heiße Wasser tauchen und die Rührschüssel abdecken.
Umrühren, um die Nudeln aufzulockern. Es dauert 20 bis 28 Minuten, bis die Nudeln vollständig gar sind. Danach unter kaltes Wasser heben. Sobald die Nudeln gar sind und der Druck nachlässt, die Knochen und das Fleisch in eine große Schüssel geben und die Zwiebeln und den Ingwer wegwerfen.
Das Fleisch mit durschneiden.
- Das Knochenmark herausnehmen und mit der Pho servieren.
Die Brühe durch ein feinmaschiges Sieb abseihen und mit einer Schöpfkelle abschöpfen. Die Brühe bei starker Hitze im “Sauté-Modus” wieder zum Kochen bringen.
- Die Brühe abschmecken und durch Zugabe von mehr Salz, Fischsauce und Zucker entsprechend nachwürzen.
Die kochende Rinderbrühe aufgießen und heiß servieren.
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