Wildreis-Suppe mit Champignons
Von Team Cuisine
Dieses leckere vegetarische Gericht ist reich an Eiweiß und Gemüse und kann im Schnellkochtopf in nur einer halben Stunde zubereitet werden.
Wildreis-Suppe mit Champignons
Rated 5.0 stars by 1 users
Kategorie
Vorspeise
Vegetarisch
Smarter Schnellkochtopf
Portionen
6
Kochdauer
33 Minuten
Author:
Team Cuisine
Zutaten
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1 Zwiebel
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2 EL Olivenöl
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4 Knoblauchzehen
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450 g Champignons (Cremini, Knollenblätterpilze, Shiitake, Austernpilze, Portobellos)
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200 g Wildreis
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60 ml Weißwein
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450 g - 600 g Karotten
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300 g - 400 g Staudensellerie
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1000 ml Gemüsebrühe
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250 ml Wasser
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1 EL frischer Thymian
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2 Lorbeerblätter
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1 ½ TL Salz
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1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
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¼ TL Kurkuma
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120g saure Sahne
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120 g Babyspinat
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Beilage: gehackte glatte Petersilie und Parmesan oder Rucola-Pesto
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Ausrüstung
Anleitung
Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Die Champignons in Scheiben schneiden und Karotten und Sellerie in mundgerechte Stücke schneiden.
Das Öl im Schnellkochtopf mit der “Sauté-Funktion” erhitzen. Nach dem Erhitzen die Zwiebel hinzufügen und unter Rühren 2-3 Minuten anbraten.
Champignons und Knoblauch hinzufügen und unter ständigem Rühren 4-5 Minuten anbraten. Wenn die Zwiebeln und Pilze weich sind, den Reis hinzufügen und eine Minute lang anbraten.
Mit Weißwein ablöschen, alle gebräunten Stücke herauskratzen und diesen 1-2 Minuten lang einkochen lassen.
Karotten, Sellerie, Gemüsebrühe, Wasser, Thymian, Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer und Kurkuma hinzugeben.
Gut umrühren und dabei alle gebräunten Reste herauskratzen. Die Suppe 24 Minuten lang im Modus “Suppe/Brühe” kochen. Die saure Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kurz vor dem Servieren den frischen, gehackten Spinat unterrühren.
Die Suppe mit knusprigem Brot und frischer italienischer Petersilie oder Parmesan servieren.
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