Zutaten

Für das Fleisch

• 700g Schweinefilet z. B. Duroc

• 4 Blätter Salbei

• 2 Zweige Rosmarin

• 2 Zweige Thymian

• 2 EL Olivenöl

• 1 EL Senf

• 30 g Butter

• Salz

• Pfeffer

• Öl zum Braten

Für die Gewürzkruste

• 1/2 TLKümmel

• 4 EL Paniermehl fein

• 1 EL Petersilie gehackt

• 1/2 EL Pfeffer z. B. Szechuan

• 1 Limette Schale davon

Für die Sauce

• 200 ml Weißwein

• 100 ml Gemüsebrühe

• 1 EL Creme Fraîche

• 1 EL Estragon gehackt

• 1 Schuss Apfelessig

• 30 g Butter

• 2 Schalotten

• 1 Lorbeerblatt

Ausrüstung

• Folienrolle

• Sous-Vide Stick

• Sous-vide Isolationskugeln

• Sous-Vide Starter Set

• Vakuumierbeutel 50 STK.

• Vakuumierer