Schweinefilet mit Estragon-Sauce und Gewürzkruste
Schweinefilet - innen saftig und zart, außen knusprig!
Schweinefilet mit Estragon-Sauce und Gewürzkruste
Team Cuisine
4
1 hours
90 minutes
Hauptspeise
Fleisch & Geflügel
Sous Vide
Zutaten
Für das Fleisch
- 700 g Schweinefilet zB. Duroc
- 4 Blätter Salbei
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Senf
- 30 g Butter
- Salz
- Pfeffer
- Öl zum Braten
Für die Gewürzkruste
- 1/2 TL Kümmel
- 4 EL Paniermehl fein
- 1 EL Petersilie gehackt
- 1/2 EL Pfeffer
- 1 Limette Schale davon
Für die Sauce
- 200 ml Weißwein
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Creme Fraîche
- 1 EL Estragon gehackt
- 1 Schuss Apfelessig
- 30 g Butter
- 2 Schalotten
- 1 Lorbeerblatt
Ausrüstung
Anleitung
Schweinefilet mit Rosmarin, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Salbei auf 2 Vakuumbeutel aufteilen und 4 Stunden marinieren. Das Schweinefilet muss Zimmertemperatur haben, bevor es gegart wird.
Wasserbad auf 62 Grad vorwärmen. Schweinefilet 90 Minuten darin garen.
Das fertige Schweinefilet aus den Beuteln nehmen und mit Küchenpapier abtupfen. Dann in einer heißen Pfanne mit Butter, Thymian und Pflanzenöl für ein paar Minuten gleichmäßig nachbraten.
Für die Gewürzkruste Senf, Kümmel, Petersilie, Limettenschale, Pfeffer und Paniermehl miteinander vermengen und auf dem Schweinefilet verteilen. Im Backofen mit Grillfunktion für ca. 3 Minuten gratinieren.
Für die Sauce die Schalotten fein hacken und mit etwas Butter in einem Topf anschwitzen. Zucker und Apfelessig zugeben. Mit Brühe und Weißwein auffüllen. Lorbeerblatt und Estragon zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz aufkochen lassen. Eventuell mit etwas Stärke leicht abbinden und mit einem Pürierstab pürieren.
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