Schweinebauch abspülen und gut trockenreiben. Schwarte kreuzweise einschneiden. Sojasauce, Honig, Essig, Chilli, Limettensaft und Schale miteinander verrühren. Marinade über den Schweinebauch geben und abgedeckt über Nacht marinieren.

Schweinebauch in zwei gleichgroße Stücke schneiden und mit einem Teil der Marinade einvakuumieren. Wasserbad auf 65 Grad vorwärmen. Schweinebauch darin 18 Stunden garen. Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. 

Den Kürbis waschen und entlang der Wuchsrichtung in Spalten schneiden. Kerne entfernen. Zwiebeln schälen und vierteln. Knoblauch schälen und zerdrücken. Kürbisspalten, Zwiebeln, Knoblauch, und Zitronengras auf ein passendes Backblech geben. Mit der Fenchelsaat, Zimtpulver, Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Rosmarin zupfen und grob hacken. Zimtstangen grob zerbrechen. Beides zugeben. Zitronensaft und Olivenöl drüberträufeln und die Salbeiblätter zugeben. Alles für ca. 45 Minuten in den vorgeheizten Backofen schieben. Zwischendurch mit einem kleinen Messer die Garstufe vom Kürbis prüfen. Der Kürbis ist fertig, wenn die Spalten weich sind. 

Schweinebauch aus dem Beutel nehmen. Bratensaft aufheben und mit der restlichen Marinade mischen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Schweinebauch mit der Schwarte nach oben auf ein Backblech setzen und solange im Ofen weitergaren, bis die Schwarte knusprig ist. Zwischendurch die Fleischseiten mit der Marinade einpinseln. Darauf achten, dass die Schwarte trocken bleibt. 

Kürbis und Fleisch zusammen anrichten, Kürbiskernöl drüberträufeln.