THUNFISCHSTEAK MIT GURKEN-TOMATENRELISH
Von Team Cuisine
Thunfischsteak mit Gurken-Tomatenrelish
Kategorie
Hauptgericht
Vorbereitungszeit
40 Minuten
Kochdauer
20 Minuten
Author:
Team Cuisine
Saftiges Thunfischsteak mit Sesamkruste, begleitet von Gurke und Tomate für Frische.
Zutaten
4 Thunfischsteaks á 260g
4 EL schwarzer Sesam
4 Zweige Thymian
3 Tomaten
2 EL Olivenöl
2 EL roter Essig
2 Knoblauchzehen
2 EL Hoi-Sin Sauce
1 Bund Petersilie
1 Gurke
1 EL Zucker braun
1 Chillischote
1 Zwiebel rot
1 Lorbeerblatt
Schuss Soyasauce
1Zitrone Saft und Schale davon
Olivenöl
Salz
Pfeffer
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Folienrolle
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Sous-Vide Stick
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Sous-Vide Isolationskugeln
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Sous-Vide Starter Set
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Vakuumierbeutel 50 STK.
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Vakuumierer
Zutaten
Ausrüstung
Anleitung
Wasserbad auf 42 Grad vorheizen. Thunfisch abspülen und gut trockenreiben. Leicht mit Olivenöl einölen. Jeweils zwei Thunfischsteaks zusammen mit einer Knoblauchzehe und zwei Zweigen Thymian in Folienbeuteln einvakuumieren und bei 42 Grad 15 Minuten garen.
Grill anheizen. Die Gurken waschen und längst in Viertel schneiden. Kerne entfernen. Tomaten halbieren. Beides leicht einölen und 10 Minuten von allen Seiten angrillen. Dann in kleine Würfel schneiden.
Braunen Zucker in einem Topf karamellisieren. Rote Zwiebel schälen, fein würfeln und zum Zucker geben. Mit rotem Essig ablöschen. Chillischote fein hacken und mit den Gurken und Tomaten in den Zuckeransatz geben.
Geriebene Zitronenschale, Zitronensaft, Lorbeerblatt, Soyasauce und Hoi-Sin Sauce zufügen und alles für ein paar Minuten köcheln lassen. Petersillie fein hacken und zum Schluss unter das Relish geben.
Thunfisch aus dem Folienbeutel nehmen. Vorsichtig trocken tupfen und etwas Olivenöl drüber geben. Salzen und pfeffern. Dann 40 Sekunden von jeder Seite heiß grillen.
Schwarzen Sesam flach ausbreiten und den fertigen Thunfisch darin wälzen.
Thunfisch aufschneiden und mit dem Relish anrichten.
- Tags: Sous Vide
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